炒辣椒黄油起什么作用？
黄油含有丰富的饱和脂肪，受热后容易生成大量的过氧化物和其它多种挥发性成分（比如各种醇、醛、酮、酸、芳香化合物及含硫化合物），这些物质可以让炒过的洋葱、土豆、蘑菇等食物散发出浓烈的香味，而且可以使这些食物的表面变得很酥脆。此外，黄油中的乳糖经过焦糖化反应也会生出芳香物质。所以，用黄油炒辣椒，会更加浓郁好吃。
但要注意，由于黄油在高温下容易发黑冒烟，产生苯并芘等有毒物质，而且黄油是动物油脂，含有较高的胆固醇，不适合心血管疾病患者经常食用，因此用黄油烹饪时一定要用小火，而且不要加热过度。