炒土豆要放糖吗？
放糖炒土豆更甜更鲜
糖可以在炒制过程中，“偷偷”的转变为“糖焦香”，让土豆味道更浓，层次更丰富，在土豆的甜味儿上，又裹上一层更加浓郁的甜焦香。同时糖还可以跟氨基酸发生“美拉德反应”，生成吡嗪类的香气，让土豆在炒制时拥有更多的“锅气”。所以说从这一点上讲，在土豆快熟的时候，放1克糖提鲜，比加味精或鸡精更好，更加健康。
另外需要提醒的是，土豆糖分本身就存在，只是没有转化出来，所以不必放很多糖，一般1000克土豆，放1克糖就足够了。另外一定要土豆快熟后再放糖，这样使糖分转换的更加充分。