古早蛋糕烫面法有什么作用？
古早味蛋糕就是台语发音的音译过来的（其实就是古时候方法烤出来的蛋糕），古早味蛋糕其实是戚风蛋糕的一种改良方式（口感更细腻，保存时间更长，不容易干燥），但是古早蛋糕做法中有很多不同的技巧，只有把所有小技巧都掌握住了，才能算是基本熟络了古早蛋糕的做法。
古早蛋糕烫面法可以增加蛋糕组织的细腻程度和湿润度，使其蛋香味更浓郁，口感更绵密。除此之外，因为糖和面粉的烫熟，破坏了淀粉的结晶结构，使它的吸水性得以增强，制作的蛋糕膨胀更饱满。
古早味蛋糕用料：
细砂糖（蛋黄+蛋白）85克（蛋白中的糖可根据实际情况酌情添加）
玉米油50克，常温即可
低筋面粉90克
蛋黄75克，约4个
蛋白165克，约5个
牛奶60克，常温
淡奶油50克，常温即可
做法：
准备工作：牛奶，淡奶油和玉米油混合均匀后微波炉高火加热20秒至沸腾，取出晾凉（如果室温不是特别低的情况下，无需再加热，将这三者常温混合即可），蛋黄分离到一个稍微大一点的容器中，依次加入糖、过筛后的面粉，翻拌成细腻蛋糕糊，盖保鲜膜备用（防止表层结皮，下面的操作中也是一样）。
开始打发蛋白：5个蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器搅打，分三次加入糖（也可两到三次，随个人习惯），搅打至干性发泡（提起打蛋器有直立的小尖角）。
然后取1/3蛋白霜放入到面糊中翻拌均匀，然后再倒回剩下的蛋白霜中，依旧采用翻拌的手法拌匀，倒入模具（我用的是8寸固底加高模）震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层（如果是30升以下的烤箱，可以放在中间或者上层。小烤箱烘烤温度可以140度，时间不变，如果上色快，可提前盖锡纸），150度，70-75分钟。
趁热脱模，然后倒扣在烤网上冷却，放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上再食用，味道和口感更佳（如果喜欢吃热蛋糕，只要稍微冷却后，扣回模具，脱模后就可以切开吃了）。