色拉酱制作用蛋清还是蛋黄？
要用蛋黄制作色拉酱，蛋黄中含有卵磷脂，能使所制作的沙拉酱乳化，并且也使做出来的沙拉酱口感比较细腻，用蛋清制作的沙拉酱口感粗糙，和蛋黄制作的有较大差别。
自制沙拉酱虽然要比外面超市里面卖的在口感上略微差一些，但总体没有太大的区别，在制作时的用料完全可以按照自己的喜好去安排，制作出来的沙拉酱是纯天然无污染的，是百分之百的绿色食品，完全可以用自制的沙拉酱代替外面超市里面卖的沙拉酱。
沙拉酱的制作方法：
工具：干净的小锅、勺子、打蛋器、干净的瓶子。
鸡蛋1个、白糖50克、色拉油200毫升。
制作方法：
先把鸡蛋煮熟，把蛋黄和蛋白分开，去掉蛋白只用蛋黄。
把蛋黄放到干净的小锅里，加入白糖。
一边加热一边用打蛋器搅打，要沿一个方向始终不停的搅拌，直到白糖和蛋黄充分的溶合，变成粘稠的状态。
熬好的糖蛋糊要稍微降温一下，不能太烫时加入色拉油，一边加一边不停地搅拌，最后加入适量的食醋，再搅拌几下就可以关火了，趁热装进消毒后的干净瓶子里面，盖上盖子拧紧就可以了。
一定要用没有水的干净器具，否则制作出来的沙拉酱不粘稠，一定要用蛋黄，用蛋白做是不粘稠的，做的过程中油一定要慢慢加入，速度太快油不容易乳化，就做不出细腻的效果了。