土豆炖茄子有害吗？
有人说绿皮的土豆做炖菜会发紫。其实紫了也无所谓，土豆变紫只是花青素和碳水化合物的中间产物Vc2-苷发生了反应，并不会产生毒害物质。而且炖土豆的时候，把锅盖盖严，不透气，也能阻止这些物质反应，土豆就不太容易变紫了。
如果茄子和土豆一起炖，茄子中的茄红素会跑出来，土豆颜色变得更红，这也是花青素的颜色被其他色素分子“取代”了，也毫无毒性。
所以，茄子和土豆一起炖，着色会很鲜艳，味道也会更丰富一些，没有任何问题。
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有人说绿皮的土豆做炖菜会发紫。其实紫了也无所谓，土豆变紫只是花青素和碳水化合物的中间产物Vc2-苷发生了反应，并不会产生毒害物质。而且炖土豆的时候，把锅盖盖严，不透气，也能阻止这些物质反应，土豆就不太容易变紫了。
如果茄子和土豆一起炖，茄子中的茄红素会跑出来，土豆颜色变得更红，这也是花青素的颜色被其他色素分子“取代”了，也毫无毒性。
所以，茄子和土豆一起炖，着色会很鲜艳，味道也会更丰富一些，没有任何问题。