蛋白肉的作用是什么意思？
蛋白肉（protein meat）是近年来人们开展研究的一种拟肉类食品，它具有与肉类食品相同的嫩软、多汁、有咬头等特点，能部分代替肉类食品，可供素食者及禁忌食肉者食用。
其具体制法是：取大豆蛋白6份、小麦蛋白2份、玉米蛋白2份，将上述蛋白质原料与各种肉类食品相同的食用盐、磷酸盐、香味素、色素等辅料混合后抽真空，在121。C条件下、以每平方厘米15—25千克的压力加压处理数分钟后即可制成蛋白生肉（初制品）。再将上述蛋白生肉（初制品）浸渍于牛肉、猪、鸡肉、鱼肉等肉类食品的肉汁中，随后在100℃的热水中保持数分钟，经冷却后即可制成蛋白牛肉、蛋白猪肉、蛋白鸡肉、蛋白鱼等蛋白肉类食品。