小土豆能炸熟吗？
相信很多人都听说过这样一种说法：小土豆由于个头比较小，内部的淀粉含量很少，所以不容易炸熟，用小土豆做油饼、炸丸子、炸豆腐的时候，很容易出现夹生的现象，因此用小土豆做菜时，不太适合油炸，而应该选择其它的烹饪方式。
其实这是一种误解，造成这种误解，主要是两点原因：
第一点原因：人们觉得小土豆的个头小，内部的土豆肉就少，也就认为土豆肉里的淀粉含量就少。
其实这个推理是错误的，因为小土豆和大土豆本身的淀粉含量是相同的，小土豆的个头小，土豆肉里的淀粉总量虽然比大土豆少，但是就单位体积而言，二者的淀粉含量是相同的（相同体积大土豆的淀粉含量≥ 小土豆的淀粉含量）。
第二点原因：大土豆表皮薄，土豆肉厚，油炸的时候，土豆表皮很容易炸得酥脆，并且能起到一定的保护作用，使得内部可以充分地受热，从而能够将土豆肉炸熟；而小土豆表皮相对来说比较厚，土豆肉相对比较薄，油炸的时候，土豆表皮无法像大土豆那样变得酥脆。
其实小土豆完全可以炸熟，只要用正确的方法操作，小土豆也能炸得香酥可口，一点也不比大土豆差。