土豆中间透明怎么回事？
出现土豆中间透明有一块，主要的原因就是土豆发生了 Freeze injury 现象，具体是土豆在生长过程中，如果长期处于地温低于 7 度（地温，不是气温）的环境，块茎内部细胞原生质发生冻结，质膜破裂，储藏期间恢复膨压，其中运输到块茎中心的部分由于受冻，恢复膨压程度低于周缘部分，形成凹陷。
因为，生长中后期形成的淀粉粒，在细胞中不断膨大，形成一个高压环境，细胞内的水分被挤压到液泡中，在形成过程中，细胞质膜紧紧包裹住细胞质，细胞质膜外是细胞壁，其中细胞质膜是有生命的组织器官，通过主动运输或协助运输不断吸取根部供应的水分、无机盐，被细胞质膜周围的细胞质吸收利用，并代谢产生能量等维持细胞质膜的生命活动，细胞质膜和细胞壁在膨压的作用下不断向外扩张，当细胞壁受到细胞质膜的拉力超过其张力时，就会选择性断裂或破裂，细胞质膜会替代细胞壁承担拉力，使细胞进一步扩张。
观察正常的马铃薯横切面，会发现中央部分的细胞，比周缘部分的细胞更为紧实，就是因为中央部分块茎所承受的顶压力比周缘部分大，细胞在膨压的作用下不断伸长和分裂产生新的细胞。
而 Freeze injury 现象是地温长期低于 7 度，块茎细胞内水分冻结，在细胞内形成冰晶，直接挤压质膜，使部分质膜破裂，导致块茎周缘部分大多数细胞是完好的细胞，而中心部分多数细胞处于“半瘫痪状态”。
储藏期间，因为周缘部分水分正常供应，而且细胞没有发生断裂或质膜破裂，恢复膨压的速度相当，所以周缘部分细胞伸长和分裂正常进行，细胞不断拉伸细胞壁，使细胞紧实；而中心部分细胞恢复膨压时，因为部分细胞处于“半瘫痪”状态，所以细胞在伸长和分裂中，恢复膨压的速度低于周缘部分，拉伸细胞壁的力度也低于周缘部分，所以中心部分细胞不饱满，周缘部分紧实的细胞对中央部分细胞形成较大的顶压力，使中央部分细胞收缩，形成横切面中央有凹陷和透明的一块，是“活的”细胞，所以放上一段时间后会发绿。