好的土豆是什么颜色？
坏土豆因为发芽或表皮变绿，内部产生大量的有毒龙葵素，食用后口腔有麻、苦、辣感，继而出现呕吐、腹泻等症状，重者可危及生命。但用这样的土豆提炼的淀粉却是雪白的。鉴别方法是：将土豆淀粉倒入一杯水中，轻轻搅动使之均匀后静置，观察水溶液及底部沉淀物颜色，正常土豆淀粉水溶液为浑浊的乳白色，底部沉淀物为白色或灰白色。而用坏土豆提炼的淀粉其水溶液清亮至微青绿色，底部沉淀物呈现鲜绿色。
此外，合格的土豆淀粉由于工艺问题，不可避免地含有少量的胚芽，胚芽遇水变红，所以土豆淀粉水溶液不可能是纯白色的，呈乳白色才是正常的。