大麦加甘草有什么功效？
甘草能使大麦中蛋白酶的分解活动减退，从而减慢酵母发芽的速度，可以增加麦汁中高分子的、可凝固的浸出物的数量，使麦汁的浓度提高，啤酒更醇厚丰满。甘草能显著提高啤酒的浸出物含量，使啤酒的稳定性获得改善。甘草浸出物中含有甘草甜素，甘草甜素在麦汁煮沸过程中分解产生甘草酸，甘草酸是一种有机酸，能与麦汁中的钙离子反应生成难溶的甘草酸钙，从而降低麦汁中钙离子浓度，使蛋白质的凝聚能力减弱，蛋白质不易完全分离，大量高分子蛋白进入啤酒中形成胶体保护层，有效地阻止多酚与蛋白质结合生成更难溶物质而造成啤酒浑浊。