土豆切开放久可以吃吗？
土豆切开后放置一段时间仍然是可以吃的，但是不建议生吃，生吃土豆对人体是有害的。因为去皮的切开土豆在空气中放置会因为空气中氧化酶的作用而使土豆变黑，而且在空气中放置的过程中会有细菌的污染，细菌可能会产生有毒的代谢产物，是不能保证食用安全的。
而且土豆是容易产生有毒生物碱茄碱的，尤其是长绿芽或者变绿的土豆，如果切开后没有及时处理，在空气中放置时间过长，茄碱的含量有可能会增加，误食了茄碱含量很高的土豆可能会导致食物中毒。
因此土豆切开后不可在空气中放置过长时间，尤其是不可在高温高湿的环境下发酵，否则可能会产生有毒物质。尽量使土豆表面与空气隔离，例如用保鲜膜包裹再放入冰箱保存，保存时间也不宜过长。食用时可蒸煮使其中的酶灭活，避免土豆产生毒素。