2烧红烧肉的时候，用冰糖是绝配！ 很多人不懂炒糖色、熬糖汁的做法，要么把红糖糊了，要么把白糖化了水。其实掌握一点小技巧，做起来超简单。 首先把要买到的五花肉，清洗干净之后，冷水下锅，加入葱段、姜片大火煮开，焯水去腥。 开锅后，撇去浮沫，煮到用筷子能轻易戳穿五花肉，就表示熟了，取出晾凉。
在烹制羊蝎子或其他红烧类菜肴的时候，我一般不放太多水，用热水加等量的啤酒烹制。因为羊蝎子本身没什么血水，要是用很多热水炖，成菜量太多，味道也出不来，炖好了加点盐就可以了。这样做出来的成菜颜色深红、汤汁粘稠，味道鲜美醇厚，肉质酥烂，非常好熟。