“牛皮”是个泛指，其实是指牛的两种皮质，一种是水牛皮（也叫黄牛皮），一种是黄牛皮（也叫湿牛皮） 水牛皮的特征是表面平滑柔软，皮板上覆有较细的绒毛；而干牛皮则比较硬实，毛也较长。两者都是制革的好材料。 现在要做的不是思考要怎么烹调才好吃，要想的是怎样做出一道好菜来。
很多人应该都没有吃过烙茄子，觉得这道菜相当奇葩，其实它可是地地道道的陕西美食呢！用蒸的办法来制作菜肴在陕西相当普遍，叫作“蒸菜”。 做烙茄子的关键是调料，一定要充分入味儿。很多人做不好就是因为没有掌握好这一步。下面分享一道家常版烙茄子的做法给大家，喜欢的朋友不妨收藏起来！
鲜贝肉洗净沥水，加入适量食盐、味精、白糖、生抽、料酒腌制10分钟以上入味。 腌好的青口贝裹一层玉米淀粉，拍掉多余的面粉备用。 油锅5-6成热放入青口贝煎炸至两面微黄出锅控油。 锅内留底油，放葱姜爆香，加入蚝油、酱油、清水，少许白糖大火烧开锅后转小火炖至汤汁浓稠，青口贝全部沾满酱料即可关火盛出。