我说的炒是快手小炒的意思，不是饭店那种铁锅大火的炒。鸭子切薄片，加生抽、老抽、姜丝、豆瓣酱腌制入味（约半小时）；青红辣椒切片； 起油锅，油热后爆香葱姜蒜，下肉片滑炒变色，下干辣椒和花椒，出香味后被迅速捞起备用； 用锅底油爆香葱蒜末，下青红椒爆炒，加盐、味精调味，快速倒入鸭肉翻炒匀即可装盘。
姑鱼是福建沿海特有的鱼类，价格比目鱼要便宜些。 新鲜的姑鱼身体呈半透明状，头部和尾部较尖，肚子很大而且很软，没有肌肉感，用手摸上去感觉里面有很多的鱼籽。新鲜姑鱼的眼睛突出且黑亮有神采、皮肤光滑、鳞片紧贴着身体且不易扯动、鳃盖紧闭且鲜红有光泽、腹部完整柔软不发硬、肠内有少量黑色物料。
2种常见酱料，简单易学，在家就能做 做菜的时候，最吸引眼球的除了色香味俱全，还有就是菜上面的各色酱料了。无论是烧菜、炖菜还是炒菜，只要有了酱料的加持，菜品的颜色与味道都能瞬间提升一个档次！