藕鱼怎么炒好吃？
“一鱼三吃”，鱼头用来熬汤，鱼肉用来烤串，鱼骨用来做饺子，把鱼肉剔出来做成水煮鱼片、酸菜鱼等等。 藕鱼同煮，风味独特，是四川家常食谱之一。 取新鲜草鱼一条，约1.5公斤左右，清理干净后切成大块；鲜藕一段，去皮洗净备用。 将切好的鱼肉用少许盐、料酒、生粉拌匀上浆，稍加腌制片刻。 把豆瓣酱、泡椒剁碎待用。
锅中加油烧热后，下葱姜蒜爆香，然后放入剁碎的豆瓣酱和泡椒，炒至油色红亮，有香味溢出时，加入开水适量，同时放进生姜片、八角、桂皮，烧沸后，把鱼骨放入锅中，小火炖20分钟左右至汤汁发白。 这时把藕放入锅中一起煮，直至熟软入味。 最后撒入香菜叶即可出锅。 一盘热气腾腾的莲藕鱼就熬好了！
当然，这道菜肴也可以换成排骨或者鸡来熬制，味道同样不错。 想吃鱼又不想啃鱼刺？来试试这道菜吧～ 用清水把淀粉冲散，调成水淀粉，备用。 把姜葱蒜切成末，青红椒去籽切碎，香葱切葱花，干红辣椒切小段。
鱼肉用刀轻轻刮掉鱼皮，然后用刀背慢慢拍打鱼肉，再把鱼肉刮成薄片。 把片状的鱼肉放入大碗中，加入姜葱蒜、1小匙食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、白酒抓匀，最后淋上玉米淀粉，搅拌至糊状，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏室30分钟以上。
另起锅热油，待油温七八成热时，倒入鸡蛋液，大火煎至定型后翻面再煎两三分钟，等到鸡蛋熟透后取出，切成块状，放入盘中待用。 锅留底油，把泡辣椒和豆瓣酱下锅炒香，然后加入高汤（或清水）、葱段、姜片、蒜片、醪糟、白糖、醋和酱油调匀，煮至沸腾后，把蛋液均匀地铺在锅底，撒上葱花。 小火焖几分钟，等到汤汁变得浓稠，撒上香菜段、花椒粉和干辣椒节增香提味，盛出装盘即可。
鱼肉鲜嫩，蛋香扑鼻，微辣适中，一盘美味可口的水煮藕鱼就做好啦！