土豆学名马铃薯，俗称洋芋、洋山芋、山药蛋、红土豆等。土豆，茄科，土豆属，一年生茄科草本植物。原产于南美洲秘鲁和智利的安第斯山区。一般为浅黄褐色或深褐色、紫色等色，因其形状像豆、且长在地下，被北方称为“土豆”，因其类似花生(学名落花生)被广大农村称为“地蛋”或“山药蛋”，有的地区还称“洋芋”、“凉薯”。
香菇可化痰散结、辅助治疗痰湿咳嗽、郁闷不舒等症，青菜能帮助软化血管，生津除烦，清热明目，粳米养胃阴，止消渴。这道香菇青菜粥能滋阴清热，补肝开胃。特别适宜于肝肾阴虚、胃阴不足的高血压患者食用。原料：粳米100克，净青菜200克，干香菇8朵，植物油15克，酱油、精盐、味精各适量。
茄子，切成条，长度在五厘米左右。切好之后放入一个大碗中，撒上一层盐，杀一下水，把碗中腌渍出来的汁水倒掉。油热后放入一个八角（可以去腥增香）炒香之后，放入切好的茄子。翻炒几下之后，倒入一勺老抽给茄子上一下色，再倒入足够的清水，把茄子全部淹没。