这个菜啊，简单至极，关键就是要选好食材，要肉质紧实，新鲜入味的花甲来做好这道菜才行。首先买回来的花甲用清水加少许盐静养几个小时（这样可以让花甲把壳里的泥沙吐干净） 接着准备制作材料。葱姜蒜是必须有的，另外我这里还准备了香菜和小米椒（不喜欢吃的可以不要放） 然后处理一下食材。
香菇是国人食用最多的菇类，因为价格实惠、营养丰富而且香气独特，可以说是“平价”的菌类了。很多人喜欢购买干香菇，主要是由于干香菇便于保存。但是买回家后，有的人发现干香菇用冷水浸泡后，会出现变软、坏掉的情况。其实，这是因为干香菇在风干的过程中，会流失一部分水分，同时生成独特的香味物质。