鲫鱼怎么做才好吃？
说到做鲫鱼，那可是我从小吃到大的美食之一了！ 记得小时候在乡下生活，爸爸每天下班回家都会去江边抓几条活蹦乱跳的野生鲫鱼回来给我和哥哥吃，那时候条件没现在好，没有那么多调料，但味道却比外面那些用香精勾兑的鱼汤要鲜美得多（估计是因为用的是天然食材的缘故吧） 我记得那时候爸爸最拿手的做法就是用姜、葱简单一炒加水煮鱼汤，那味道至今让我无法忘怀～ 后来到了城里上学，学校旁边有个小市场卖各种海鲜和小河鲜，每次放学必去那里逛一圈买点自己喜欢吃的河鲜解馋。 虽然这里买回来的河鲜都是经过处理的了，但也掩盖不了它们本身的腥味啊！ 所以我还是喜欢自己动手，丰衣足食。
话说这河鲜的做法其实跟海鱼差不多，只是由于河鲜自身的特点，在烹调的时候需要多加点葱姜去腥提香。 我平时比较喜欢做的做法是家常蒸鱼、水煮鱼、糖醋鲤鱼以及煎鱼配豆腐等等 其实不管是哪一种做法，在做之前都需要处理好两个关键的步骤：一是去腥；二是增香 因为如果这两个步骤没有处理好就直接下锅烹饪的话，做出来的菜就会有一股又腥又苦的味道混在里面，特别影响食欲，这样再美味的菜肴也会大打折扣的哦~ 而想要做好这一步的关键就在于葱姜的使用方法 很多人以为只有剁碎才能起到去腥增香的作用，但其实只要把它们切成丝、段或者片状就可以了哦～而且这样做出来的效果会更加明显哦！ 一、家常蒸鱼【材料】 新鲜鲫鱼一条/约一斤二两左右 小葱一把/生姜一块 【做法】 1、将鲫鱼处理干净后沥干水分备用；小葱洗净沥干水后切成长度差不多的细葱段备用；老姜洗净后连皮一起切丝备用；青红椒洗净后切丁待用 2、把切好的葱段和姜丝铺在碗底，然后把鱼身摆放整齐后淋上一层料酒腌制十分钟 3、接着往碗里倒入适量的蒸鱼豉油和一勺生抽后搅拌均匀待用；腌好的鲫鱼放在葱段和姜丝上面，然后盖上保鲜膜放进锅里大火蒸八分钟即可 4、最后把蒸好的鱼取出撒上少许葱花，烧热适量香油淋在上面即可 二、水煮鱼【材料】 新鲜草鱼一条/约三两半左右，黄豆芽适量 老生姜一小块，小葱三至四根 小青椒半个 大蒜瓣五至六个，干红辣椒十来个 【做法】 1、准备好所有原材料后将草鱼处理好清洗干净后沥干备用，黄豆芽焯水备用，小葱切段，老姜切片或切丝，大蒜剥皮对剖后拍扁备用 2、热锅热油后放入几粒花椒和几颗干辣椒爆出香味来后再捞出不用，然后将姜片和大蒜放入锅中煸炒出香味，再把黄豆芽放入锅中一同翻炒均匀，等到豆芽变软断生后将其盛出摆放在碗底待用 3、锅中留少许底油，待油温六成热时放入切好的鱼片进行滑油处理，等其表面变色后即可捞出沥油出锅装盘待用 4、锅中留少许底油，等油烧至七成热时将剩余的干辣椒放入锅中煸炒出辣味，然后再将花椒放入锅中继续煸炒出香味，然后倒入事先准备好的豆瓣酱一起翻炒出红油 5、往锅中加入一大勺料酒及一小勺白糖快速炒匀并加入两大勺高汤烧开，再将提前炸过的黄豆芽放入锅中翻炒均匀后装入盛有鱼的碗中 6、锅内重新放油，将青红椒圈放入锅中煸炒出香味后将其与葱花一并撒在装好水的鱼身上便可食用啦 三、糖醋鲤鱼【材料】 鲤鱼一条 / 五两左右，番茄酱三大勺 白醋三勺老抽一勺糖两大勺盐适量 清水一碗 水淀粉一杯左右 大葱白一段，老姜一块 【做法】 1、准备材料，大葱切段，老姜切片备用；鲤鱼收拾干净后，鱼身两侧划几刀，抹上老抽，淋上几汤匙食用油，静置二十分钟入味 2、锅里油热后，放入鲤鱼小火慢煎至两面发黄后捞起 3、另换一口锅，爆香姜葱后下入番茄酱炒至红油流出，调入白醋、盐、糖、老抽，加入一碗清水煮开，用水淀粉勾芡成浓汁 4、把熬好的酸甜汁浇到煎好的鲤鱼身上，撒上香菜即可 四、砂锅鲜鲫鱼【材料】 新鲜鲫鱼两条左右，生姜一块，香葱四五根 小葱一根，老豆腐一块 【做法】 1、准备好所有的材料并将其清洗干净后沥干备用 2、老豆腐切成小块后摆入砂锅底待用，同时将生姜切丝，小葱切成葱花待用 3、新鲜鲫鱼处理后洗净沥干后在鱼身两面分别斜切几刀，然后在鱼腹处和鱼脊背处分别夹入两三片生姜以便祛腥增香 4、起锅烧油，油热后转小火，下入切好的葱白煸出香味 5、把提前备好的老豆腐块平铺在砂锅底后撒入几粒花椒，再加入一小勺猪油化开，然后下入处理好的鲫鱼并用铲子轻轻压一下使其平铺在砂锅底部 6、将剩下的葱姜丝和一大勺料酒撒在砂锅里的鱼身上，然后盖上锅盖焖煮五分钟 7、打开盖子后加入适量开水煮沸，加入适量的盐和胡椒粉调味，然后再撒上一大把葱花即可 我是美食领域创作者江一舟，一个专注于美食原创的美食博主！ 如果您对我的原创美味感兴趣就请关注我吧，您的支持是我不断前进的动力，谢谢您的阅读，祝您生活愉快～！