酸菜猪大肠怎么做好吃？
酸菜炒肥肠，超级下饭 食材准备：酸菜、蒜苗、泡椒、花椒、姜片、生抽1勺、蚝油半勺、鸡精少量 步骤一：锅中放入少许油，加入一小把花椒和2个拍碎的泡椒，小火将其煸香后，将花椒和泡椒捞出。
步骤二：接着下入1勺蒜末、1小勺豆豉，开中大火翻炒出香味；注意不要将蒜末炒糊了哦！ 步骤三：然后倒入处理好的肥肠，快速翻炒均匀至肥肠变色，再淋入1勺生抽+半勺耗油翻拌均匀。
步骤四：最后下切成段的酸菜、适量青椒段一起翻炒两分钟左右，加一勺盐调味即可出锅啦~ 这道菜真的绝绝子啊！酸酸辣辣超开胃的，一定要试一试呀～
下面分享几个我平时做这道菜会用到的调料
1.泡椒：泡椒是川菜里面必备的调味料之一，用它做出来的菜品都会特别好吃哦。不过现在外面卖的泡椒大多都是包装好的，味道都比较单一，所以我比较喜欢自己泡一点在家里。
其实泡椒的做法也非常简单，只需要准备小米辣、野山椒、食盐和一些花椒就可以了。首先我们将准备好的所有食材洗净后切圈，放在玻璃罐子里一层辣椒一层盐依次铺好，然后再倒入凉白开没过食材，盖上盖子放置30天左右就可以直接食用了。
做好的泡椒可以用作炒菜或者腌制酸菜用哟，非常开胃的，而且越腌越有味呢~~
2.干豆豉：在做一些口味偏重的菜肴时，经常需要用到干豆豉。干豆豉一般是用黄豆制作而成的，所以它的营养成分也比较高，平时可以适当地多吃一些，对身体是比较有好处的哦~ 我家平时买的是湖南的湘厨黑豆豉，它是由野生豆豉发酵而成，色泽乌黑的，香味也特别浓郁。用来做泡椒肥肠这种重口味的食物真的是再合适不过了！
3.豆瓣酱：除了泡椒外，郫县豆瓣酱也是我们家常备的一种调味品。用它来调味的话不仅提味上色效果非常好，而且还非常的方便省事。
不过我们在购买豆瓣酱的时候一定要注意，不能贪便宜去买那种看起来非常浓稠的豆瓣酱。因为正宗的郫县豆瓣酱都是采用蚕豆瓣为原材料制作的，而并不是用花生或者是辣椒面来勾兑出来的，所以它在刚打开的时候可能会呈现出一种稀薄的状态，但仔细晃一晃又会变得浓稠起来，而且闻起来的味道也特别的香。