牛排抄什么好吃?
作为一个在西方吃不到炒牛羊肉的人,我以我有限的见识答一下这个问题。 首先我们要搞明白两个概念,一个是“炒”,另一个是“Chop Suey”(徐福记那个广告真恶心,居然用这个词!) 在西方,能用来炒的菜不多:蔬菜、豆类、蘑菇、洋葱都可以炒,但是肉类基本不会拿来炒。(除了中国厨子在西方开的餐馆,或者是西班牙土耳其这样的地区餐。)能拿来看看的是用橄榄油的煎,或者用烤炉烤(当然烤完也要炒。。。) 原因也简单,油少的时候,肉类会粘锅而导致不好炒;高温油炸会产生有害健康的物质。因此我们能在西菜的食谱中看到Pan Fried Chicken(煎鸡)却很难看到Fried Beef(炸牛肉)或者Steamed Pork Belly with Chili Pepper Oil(辣椒油蒸五花肉)。至于更高级的正统西餐,肉类只会出现在沙拉斯(Salsas)里——这玩意儿跟中国的剁辣椒、四川的辣酱差不多,是蘸着吃而不是炒着吃的。
那么现在来看“steak chop suey”是不是就很好笑了?哈哈其实这是正确的翻译啦~~只不过我们在翻译的时候习惯用“炒”而不用“chop suey”——因为西方人是不炒肉滴~(* ̄︶ ̄*)~ 说回正题,牛排怎么炒呢? 很简单,用一种中国人很熟悉的技法就可以了:小炒。
小炒是用急火快炒的技法做的一道菜,因此对于食材的要求比较严格:必须是熟制品或者半成品,否则没法做(#゚Д゚) 小炒用的油也不多,一般是一人一小碗,分几次下锅,这样既保证了酥脆的口感,也多了一份健康。 既然小炒这么棒,为什么还要费神做“steak chop suey”呢?因为小炒虽然美味,但是过于精致,不符合题主“大碗酒大块肉”的设想~~