我们这边夏天爱吃一种菜叫做“蒜泥蘸水青菜”，其实这菜里的青菜就是我们平时吃的生菜，但这里的生菜是水煮的，然后加上调好的蒜汁、佐料食用。 我问过我妈做法，她说就是用煮过青菜的水（就是里面有很多青菜沉淀后分离出来）直接泡着刚刚煮好的青菜，放点盐、辣椒，搅拌下就可以了。不过这样出来的味道比较淡。 如果想吃口味重点的，可以在水里放点花椒、干辣椒，用小火熬一个小时左右，让香味充分融入水中。 然后用这个水泡上刚刚焯好水的生菜，加点葱花、酱油、香醋、味精调拌着吃。 这个蘸水可以现调制现吃，也可以提前一天调制好放在冰箱里备用。吃的时候捞一把出来拌开就可以了。 这是非常爽口的一道小菜，夏天最适合吃这道菜了。
除了凉拌外，还可以炒着吃。比如和韭菜一起炒鸡蛋。 或者下面条的时候放一点在汤里，面条出锅的时候撒把葱花，香喷喷的一碗面就出来了。
师永哲优质答主1、材料 ，新鲜的生菜一颗（最好嫩一些的），白醋20克，糖30克，蒜头半个（用菜刀拍扁）。
2、做法 将菜洗净晾干水分备用，大蒜去皮切成薄片待用。
3、制作过程 烧水煮开加入食盐化开，放入切好的大蒜和白醋。等到水开后关火让它们浸泡一会儿。然后取出放凉到合适的温度后把生菜放进去进行腌制就可以了。记得在容器上盖上盖子或者保鲜膜，这样可以防止生菜变色。如果等不及了可以在锅中加水烧开以后放进少量白砂糖搅拌溶解。然后把准备好的新鲜香菜放进去快速焯烫一下马上捞起浸入凉水冷却之后沥干水份就可以直接食用了。注意一定要控制好时间哦！不然会过火变成苦口。
4、小技巧 在清洗蔬菜的时候可以用淘米水洗也可以去土味除虫。
5、小贴士 在腌制过程中如果有浮沫产生则要把它撇干净。而且要放置在冰箱中低温保存。这样才不会变质坏掉哟～
6、注意事项 因为生莱中含有丰富的维生素因此一次不要做太多否则吃不完就损失了很多营养了！
