20多年炸酱经验，告诉你做炸酱最好的方法！ 首先准备五花肉（纯瘦的肉煮不出好吃的炸酱），清洗干净，切成丁状； 再准备葱姜蒜、黄瓜、胡萝卜等食材，切好备用。
锅中热油，加入八角爆香，然后放入猪肉丁煸炒至变色，加入豆瓣酱和甜面酱炒匀，再依次加入葱蒜姜末、生抽、老抽继续炒至上色。
最后加入热水，大火烧开，小火焖制1小时左右，期间要不停搅动，防止糊锅。待汤汁浓稠时，撒上葱花即可出锅。 一盘香喷喷的炸酱就做好啦~~ 是不是很简单呢~ 自己做的炸酱，最适合配着馒头或面条吃了，拌在饭里香味扑鼻，瞬间就能扫光碗里的剩饭哦～ 小贴士： 我一般都是一次性多做一些，放到冰箱里冷藏保存，随吃随取很方便的哦~~ 喜欢的小伙伴记得点赞关注哦~~~
仰惠子优质答主1、瘦肉炸酱
将瘦猪肉馅250克、姜蓉半汤匙、葱蓉1.5汤匙、生抽1.5汤匙、老抽0.5汤匙调匀。炒锅烧热后倒入4汤匙油烧至五、六成热时，倒入肉馅大火煸炒。肉馅水分煸干、变酥、微微呈金黄色后倒入250克黄豆酱，小火搅炒7、8分钟。倒入2汤匙甜面酱、1.5克白糖，搅炒约1分钟，盛出。
制作过程
1、将干黄酱倒入碗里，加100克凉水溶解成酱汁备用；
2、炒锅里倒入50克油烧到七成热，放入京葱末大火煸香后倒入肉末炒散；
3、肉末变白后烹入料酒炒匀后倒入白菜丁大火炒软，再倒入干黄酱搅炒均匀即成。
4、锅里倒入油烧到八成热，放入茄子丁用大火炒，烹入料酒炒匀后倒入甜面酱，继续用大火炒匀，最后倒入白糖炒匀即可。
5、炒熟豆腐干丁后放入京葱末炒出香味，倒入煮锅里，倒入肉汤大火烧开后转小火煮20分钟后放入黄豆继续煮20分钟，再放入榨菜煮5分钟后关火盛出。
注意：做炸酱一定要用生抽和老抽，这样才能保持酱的鲜味和颜色，如果用普通酱油制作炸酱颜色会很黑，而且炸酱在保存一周内会自然变粘稠，所以装炸酱的容器一定要干净，不要含有水份。
