作为一个地地道道的北方人，我对于茄子的情感是极其复杂的 北方的蔬菜是以粗犷豪放著称的 大白菜、土豆、萝卜这些菜在北方几乎是顿顿上桌 天天换新花样都不带重样的 但只有茄子，让我觉得它是那么娇气 那么金贵 你不能像对待其他菜一样用刀剁吧剁吧然后直接炒着吃 因为这样会把茄子给“骂”死
你只能小心翼翼的清洗它多变的褶皱 然后尽可能少的切断它的经络让它保持完整的形状 最好用清淡的盐水泡一泡 再用干净的清水冲干净
如果以上步骤还不能彻底消除你的歉意的话 那就下油热锅，放点辣椒爆香一下 记得一定要小火慢炒，火太大，容易炒糊而且会发黑 等锅里的青烟散去，香味弥漫开来的时候就可以出锅了
这样做出来的茄子，金灿灿油亮亮的，皮薄馅大，入口即化 带着清甜的滋味，让你回味无穷
你才会理解为什么李渔说 “蔬食五种，茄子为首” 为什么《水浒传》中朱富要把最好的菜留给武松，说“端的好菜色！” 而武松喝得大呼“过瘾”
为什么清朝袁枚《随园食单》中，把茄子列为“素肴之珍” 第一位呢？
阚亚男优质答主小时候总觉得茄子不好吃，紫黑色的表皮像是一块腐烂的木耳，肥硕的身材像个丑八怪，再加上滑溜溜黑黢黢的形态，看着就令人胃口不佳。吃起来口感更是绵软无度，有一股挥之不去的腥呛气味。难怪有人称“茄子是吃荤了的青菜”。
后来在农村老家吃到过一种小茄子，比拇指稍粗些，颜色深紫，在秧上不全熟就采收了，外皮有一层细毛，生吃很是鲜嫩、清香，味道酸甜，还带点辣味，与在城市里常见的茄子大不一样，可见茄之品种众多，各地差异很大。
茄子原产于我国南部及印度，为我国栽培历史最悠久的蔬菜之一，《尔雅》一书中曾有记载。秦汉时期茄子被引入中原地区，南北朝已有栽培，多为野生种的栽培型，实心，不能生食，味苦。
茄子为喜温耐热作物，适应性很强，我国南北方、世界南北各地均可栽培。茄为二倍体（2n=2x=24），属自花授粉作物，异交率在5％以下，天然杂交不亲和，品种间界限清晰，变异少，因此茄种内资源类型相对集中，主要分为圆茄和长茄两类，我国以栽培长茄为主。目前茄的栽培品种大多为实心品种，一些地方还有果肉较密实的细圆茄子（俗称“袖珍茄子”）种植。有的品种（尤其是紫茄）在萼片基部有毛，是区别茄与其他茄科蔬菜的重要特征。
生茄含有茄碱（又称茄碱苷、土伦碱），味苦，有弱毒性。一般茄的果肉鲜嫩，表皮富果胶，易吸附油脂，所以炒茄时最好挂上薄糊或与肉末同炒（北方人称为“溜”），使茄的口感变得柔软香滑，滋味浓郁。生吃小茄时，在蒜汁中加入糖和醋，可增进风味。西餐中用番茄酱或奶酪配烤茄子，别有风味。
