什么蔬菜烤着吃好吃？
烤菜作为烧烤的衍生品类，近年来异军突起，占据着大量餐饮消费市场。 据相关统计，中国约有70%的人在选择就餐时考虑过烤菜，42%的人更愿意为烤菜买单[1]。 而外卖市场中，烤菜占比也达到了35.9%。 在消费金额上，人均60-80元的烤菜，比起人均100-150元的火锅、日料等餐品，更加物美价廉，消费者也非常乐意为此买单。 许多商家看准了烤菜市场前景，纷纷入局。 但最后经营状况却大相径庭，有的门店生意火爆，天天排队；而有的却无人问津，连续关张。 这其中既有市场调研不到位，产品定位不准确的原因，也有营销策略不当，品牌认知度较低的风险。 今天我们就来聊一聊，如何把烤菜做出差异化，并顺利打开市场。
一、找准赛道，做别人还没做过的事 我们常说“市场竞争是细分市场的竞争”，所以在创业之初，找准赛道至关重要。 首先要在产品维度上做减法，找准目标客群的需求点，避开与头部品牌正面硬钢。 比如，你打算做烤羊腿，那么你在选址的时候就不必非要择取人口密集区域，可以在较偏僻的位置，减少与火锅、烧烤等品牌的同质化，降低客流被抢走的概率。
在食材采购上，可以寻求当地没有的高端食材供应商合作，确保菜品新鲜、口味独特。 当你的菜品在用料上进行一定标准升级后，价格完全可以维持在较高水平，但顾客仍然愿意为高价值产品买单（参考高档餐厅定价方法）。 其次，在产品制作流程上做加法。 如果你的店面积足够大，可以在原有基础之上增加烤前的腌制步骤，或者是独特的摆盘方式，让消费者在品尝美食的同时，获得视觉上的享受。 也可以在烤制过程中增加有趣的游戏环节，比如将菜品命名为闯关卡，顾客点餐之后需要发送文字到后台，按照先后顺序，菜品依次被制作完成，最后送到顾客手中。这样既增加了与顾客的互动机会，又可以让没有抢到位置的顾客产生“下次还要再来”的心理暗示。
总之，你要做的就是在保证产品品质的前提下，通过细节打磨，让顾客对你的店“念念不忘”。
二、花式营销，让更多人了解到你的店 除了做好线下引流之外，我们还可以通过微博、抖音、小红书等平台进行线上炒作，吸引眼球。 比如在小红书上分享实用、有趣的烘焙小技巧，引导用户点赞、关注；或者在知乎上发布干货文章，留下咨询渠道，引导消费者主动接触。
你还可以找一些粉丝量不错的达人，帮你推荐产品，借助他们的影响力扩大你的声量。
当然，最直接有效的办法还是在社交媒体平台上发放福利，例如之前麦当劳就曾在微博上免费送香芋派，引起广泛热议和抢购。你可以效仿此类活动，在节假日期间搞些促销活动，刺激顾客消费。
三、打造IP，建立更强的认知度 其实很多商家都意识到需要通过线上线下多途径宣传自己，但是收效甚微。其中最重要的一点是缺乏整体规划，盲目铺张宣传。
试想一下，当顾客在某家餐厅吃饭的时候，发现菜单上有“五折品尝”“满额送券”的活动，这时候你的餐厅在顾客心中的价位就会大打折扣。本来100元的东西，现在只能花50元买到，而其他同类餐厅同样质量的产品，往往只需要花费60元甚至更高。久而久之，你的店就在顾客心中变成了廉价品的代名词，即使东西做好了，顾客也不会买账。
所以，我们在进行促销活动时，一定要有节奏、有步骤地推出，并且尽可能地将品牌融入其中，给顾客带来心智上的冲击。我们可以尝试从以下两个方面着手打造 IP：
1、包装上：统一形象，增加辨识度。你可以制作精美的易拉宝或者海报，将店铺形象、slogan、优惠信息全面展示出来，并且拍摄照片上传至社交平台，引导顾客拍照打卡。只要你的店能够持续不断地出现，并且在消费者心目中留下印象，就能逐渐形成强制记忆。 2、活动中：借势造节，增强关联性。我们可以抓住节日契机，或自行营造节日氛围，强化与消费者的联动，进一步加深品牌在消费者心目中的印记。