油炸小梭鱼怎么做好吃？
1，小梭鱼去鳞、腮和内脏（这一步可以让卖家代劳）冲洗干净，用刀在其背部划开成两半，用盐和料酒腌制半小时 2，打入两个鸡蛋，使蛋液均匀涂抹在鱼肉上 3，面粉和淀粉混合，加水调成糊状，倒入鸡蛋液里搅拌均匀 4，锅中入油烧至五成热，小鱼沾满面糊下锅炸至金黄色，控油捞出 5，锅留底油，下姜蒜片煸香后加入生抽、白糖和少量水烧开，淋入明矾水和白醋，勾薄芡，倒入炸好的小鱼翻匀出锅。
Tips： 1，给小鱼去鳞、腮和内脏的时候，不要将其完全清洗，留着粘液层可以防止粘锅。 2，面糊里放一个蛋清可使炸出来的小鱼更加蓬松酥脆。 3，这道菜的主要调味是咸甜，所以盐量一定要控制好。
炸小鱼的家常做法：
1、小梭鱼洗净，晾干水份，锅中放入足够的油，等锅烧热了再倒凉油，等凉油沸腾了，把热锅里的油倒出来。
2、然后把小梭鱼放进去，小火煎。煎一会之后再加适量的油，这样鱼就不容易粘锅。
3、煎至两面金黄，盛出来备用。锅中留底油，把葱、姜、蒜爆香。
4、加入白糖、料酒、生抽、蚝油、老抽和适量的清水烧开。
5、把小梭鱼倒进去，大火烧开转小火慢炖。
6、炖至汤汁浓稠，最后转大火收汁，撒点鸡精和葱花即可出锅。
7、非常鲜美，很下饭。
8、这个菜要趁热吃，冷了之后酥脆的鱼皮会变软。
9、味道好极了，太香了！
