黄面条怎么煮好吃？
首先，为什么要吃黄面？ 说起这黄面的来历可不得了。这可是开国领袖毛泽东最喜欢的面食之一呢！ 1958年6月21日，毛泽东在武昌郊外的洪山礼堂召开省委第一书记和全国各省、市、自治区党委负责人参加的扩大会议。会上，毛同志提出“兴修水利”和“种玉米和高粱”两项任务，并说，“现在粮食多了，应该做些粮食的化学加工，比如把米面炒一下，或打粉、做粉丝、炸油条等等。” 后来，在山西太原召开了全国粮油食品展览会，展出各种面粉加工业的副产品。其中就有以小麦为原料，用传统方法制成的黄色淀粉，经液化、酸解、抽提等工序制成的一种淡黄色的粉丝，也就是后来的“黄面”，或者是所谓的“毛豆腐”。
据《中国食品原料大典》记载，这种粉丝最早出现在北京饭店的菜单上，售价相当不菲，中盘(4两)的价格合现在的30元左右。难怪毛同志会这么喜欢它！不过，到上世纪50年代中期，由于国家经济困难，这种昂贵的美食也就退出了大众饮食的舞台。 但是到了70年代后期，随着中国改革开放的逐步深入，这种久违的美食又以不可阻挡之势回到了人们的餐桌。 当然，现在不用再像以前那样用传统方法制作这种特色面食了。因为现代工业已经可以批量生产一种叫“淀粉酶”的药物了，用它可以把支链淀粉快速转化为葡萄糖，从而为发酵提供充足的养分。利用这一技术，如今我们已经可以在东北找到很多用大米和小麦磨成浆液后做成的小吃，如米粉、米糕、米线、米皮等。
说到黄面的做法，其实也很简单。 和擀面皮、凉皮一样，黄面也是用面粉和水和面，不过比例稍有不同。一般是10：3，或者是10：4。和好的面团需要盖上盖子醒30分钟左右。 然后就是最重要的洗面过程。用冷水把面揉洗，直到洗出来的水变得清澈，而面块变成了软软的黏糊状态，就表示洗脸成功了。不过这时候的面团里还是含有一定量的面筋，因此还需要进行第二步——滤面。用一个筛子把面汁过滤一遍，把没有洗下来的干面粉全都捞出来，放在一旁备用。
把过滤后的面汁放在锅里大火烧开，等到冒泡的时候，加入一些盐或者碱，调至合适温度（大约30℃），再把之前捞出的那部分面粉放进去，不停搅拌直至均匀受热。这个时候你就可以根据你的喜好加入菜籽油或者鸡蛋，拌成面糊状之后就可以下锅蒸了。
注意，这一步你可以根据自己的口感调节面糊的稀滑程度。如果想让成品更加筋道有嚼劲，可以适当调得稠一些；如果想吃爽滑软糯的口感，则可以调得稀一点儿。 最后，蒸熟的黄面可以直接夹起来吃，但是更妙的方法还是配着醋、辣椒油、蒜泥、芝麻酱一起食用。一口咬下去，香、辣、酸、咸、鲜多种味道交织在一起，真是再好不过了……