脆皮蛋糕怎么做好吃?

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我做的脆皮蛋糕,组织细腻、柔软、香甜,表皮酥脆,喜欢吗 做法如下: 原材料——鸡蛋5个(约重200克)、面粉100克、牛奶40毫升、白糖80克 第一步:蛋清蛋黄分离器里,将蛋白和蛋黄分别放入两个无水无油的碗中 第二步:30克白糖加入蛋黄中,用打蛋器搅打至蛋黄发白 第三步:在蛋黄糊中加入面粉,用刮刀搅拌成均匀的面粉煳。这里不用搅拌得太细,否则就会给后期制作饼干时造成很大的难度 第四步:蛋白中加入剩余的50克白糖,用打蛋器打发至硬性发泡,即提起打蛋器出现直立的小尖角 第五步:三分之一的蛋白糊到入面粉煳中,用刮刀以翻拌的手法拌匀 第六步:拌好的面糊倒入剩下的蛋白中,继续以翻拌的手法拌匀 第七步:烤盘上铺上油纸,把面糊倒在油纸上,轻轻震几下,使面糊表面平整 第八步:烤箱预热,上火160℃,下火170℃,放进烤盘,烘烤15分钟左右,饼干表面呈现漂亮的金黄色即可出炉

小贴士: 这个配方做出的饼干比较软,如果喜欢硬一点口感的,可以适当减少面粉的量,或者加点淀粉也可以。 做饼干最重要的就是和面,面要和好且饧发到位,才能做出松软好吃的饼干。

和面要用温水,加入白糖后搅匀后再加入鸡蛋,这样糖不会结块,和面更均匀。 揉成的面团要饧发一下再操作,这样做出的饼干才会蓬松可口。 做饼干不需要揉光滑了再擀,这样容易把面团里的空气排掉,影响饼干的蓬松。

饼干不宜烘焙过长时间,否则会干巴巴的,也不脆。

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