如何做好吃的卤牛肉？
做好吃又健康的卤牛肉，需要做到以下几点： 选用新鲜的牛腱子肉作为原料，不新鲜或者变质了的牛肉是不能够制作成卤牛肉的。 在制作卤牛肉的过程中，一定要严格控制好火候，不可大火爆炒，也不宜长时间炖烧，否则会失去酥脆的口感。 做好的卤牛肉应当透明、有光泽且质地紧密，用手指按压后立刻恢复原状；而不正宗的卤牛肉则会颜色发暗、有杂色，手指挤压会有明显痕迹。
在挑选卤料时，最好选择含有花椒、辣椒、八角、桂皮等香料的卤料包，这些香料能够很好的去除牛羊肉的腥味，使得味道更加鲜美。 在制作卤味时，除了加入传统的食盐、酱油、五香粉等辅料，还可以加入一些具有特殊香味的物质，例如白芷、当归、丁香等中药，可使卤好的牛肉更加风味独特。
当然，要做好吃的卤牛肉，最最重要的一点就是掌握好火候和时间。如果火候过了，时间晚了，再好的材料和配方也只能作废。 做卤菜讲究的是“快”。卤水的调制是重要的关键之一。所谓“快”就是要把握好时间的度；卤菜是否入味，最关键的就是要看各原料入卤水的温度和时间。所以，在熬制卤水的时候一定要保证锅内水温保持在90℃左右。 如果遇到天气寒冷，则需要盖上盖子，并适当缩短加热时间；而对于气温较高的季节则不必盖盖子，并且要延长加热时间，这样才能保证各原材料充分入味。
做好卤菜，首先得从选料开始，选好料，再用好的香料配比，做出来当然是不错的卤菜。
牛肉选择时尽量选择牛后腿肉或上脑肉，这两个部位肉质较为细嫩且肥瘦兼具，卤制后口感不会发硬，更易入味。把牛肉清洗干净后冷水下锅，大火烧沸后转中火，煮约10分钟后关火，其间记得把浮沫撇掉。捞出来后再次冲洗干净，如果是当天就使用的，可以切片后放在流动的水下泡1小时左右，让牛肉中残留的血水充分浸出来。
卤牛肉的香料并不难找，除了常见的八角、桂皮、花椒、草果、甘草等干货香料外，葱姜蒜也是必不可少的，记得葱要整根打结，姜要拍裂，蒜要去皮，这样才更易出味。所有香料洗净后装在纱布袋中扎紧，跟葱姜蒜一同放入汤锅中，加足量冷水，煮开后转小火再煮10分钟，煮出所有调料的香味，再把泡好的牛肉片放进去，转大火再次煮开后继续煮5分钟，把牛肉片煮熟。牛肉片煮熟后不要急于捞出来，关火后再让其在卤汁中浸泡15分钟，让牛肉吸足卤汁，用筷子戳一下，能戳进去但是有弹性就煮好了。
吃不完的卤牛肉还可以切薄片装盘，上面放生抽、辣椒油、少量醋和少许糖，撒上葱花、蒜末和熟芝麻，搅拌均匀后更加美味。下次再卤时，可以把剩余的老卤再烧开煮10分钟，再下新的牛肉，煮好后还能继续储存下次使用，记得一定要把老卤冷却后放冰箱里冷藏，才能继续储存下次使用。
