首先，在鱼身上划几刀（是为了方便入味），然后用盐和料酒腌制二十分钟 其次准备葱姜蒜适量，切成块或者丝备用 把腌好的鱼肉清洗一下，擦干水分，放在盘子里 然后往鱼肉上铺好姜片，上面放几瓣大蒜和葱段（葱要足够多啊！不然会不好吃！） 再倒1.5-2勺生抽，2勺老抽，1勺半糖，调匀后浇在鱼肉上 最后入锅蒸制，水开后继续蒸10分钟左右即可
注意：一定要保证锅中水煮开后再算时间，这样鱼肉才会熟了而且还不会老 蒸熟的鱼肉会有汤汁（这是很正常的啦），用筷子夹起来看看鱼肉是否熟了，如果熟了就直接挑出姜蒜葱不要了 最后浇上热油就大功告成啦~
做好的死蟹一定要趁热吃哦，味道超级赞的～
严晖优质答主现在人们对健康问题越来越重视，做鱼时为了避免寄生虫的产生，因此死鱼一般没有人要，往往被当做垃圾丢掉，实在是暴殄天物。其实死鱼也是可以食用的，只要处理得当，一样能做出美味的菜肴。
死鱼煮汤其实口感更浓郁。死鱼也可以红烧的。
1.如果是第二天杀的鱼，拿回来放点水泡2个小时就行，如果是遥远地方捎回来的就多泡一会，泡一会就换一次水，泡好之后你看看鱼的眼睛如果有发白现象就表示鱼死的时间长了，那么就必须把眼睛周围一层皮剥掉否则会有腥臭味。如果发白少可以用些白酒倒在眼睛上泡半个小时。
2.然后切块，用盐腌半个小时，期间杀鱼时留下的鱼肚肠的水不要倒掉了（用来煮汤），之后放油炒，多炒一会，出锅时少放些味精，炒完后把鱼装盘，剩下的油里面放姜片，葱花，干辣椒爆香，倒入刚才的鱼肚肠的水，盖锅盖大火烧开，放几根葱进去，加盐，胡椒粉，味精煮5分钟，最后用漏勺将刚才的鱼倒入汤里面，这样煮10分钟就可以吃了。
3.煮的时候一定不要用高压锅或者沙锅，一定要用薄点的锅子这样才能快速把鱼的腥味，血味蒸发出来，否则你用厚锅，时间长了就变味发臭了。
还有个简单方法。鱼肚子切开，洗净泡一会儿。然后控干，锅里放油烧到冒青烟的时候，将鱼煎一下，然后放酱油、醋、料酒、糖和盐，加水闷二十分钟就可以了！
