咸菜烧豆腐怎么做好吃？
咸菜烧豆腐是浙江一道传统名菜，属于浙菜系。此道菜咸、鲜、香俱全，质地软嫩而不烂，汤汁醇厚而鲜美。
原料：咸菜（雪里蕻）250克、北豆腐250克 辅料：葱花适量、干辣椒4个、生抽1大匙、老抽半匙、白糖少许、水淀粉少许。
做法： 1.准备好原材料；
2.将干红辣椒剪成丝；
3.锅里注入油，下入辣椒丝和葱花爆香；
4.下入咸菜翻炒均匀；
5.加入生抽和老抽炒匀；
6.加入开水（没过食材一半即可）；
7.加入白糖提鲜；
8.待汤汁浓稠，用水淀粉勾芡，出锅装盘。 小贴士： 1.这里用的咸菜是雪里蕻，这种咸菜较粗，适合炒菜或者炖菜，如果是精致一点的，可以用酸爽鲜嫩的芥菜杆儿，切成小段，用清水浸泡出血水后再炒制。
2.这道菜主要是用葱花和辣椒来炒出香辣味，所以辣椒和葱花的量不要嫌少啊！
3.用开水（最好是冷水）泡出的咸菜比较脆爽，如果用温水、热水或开水爆炒，容易使咸菜变软、变味。
首先在准备食材上我们要注意：在豆腐的选择上我们选择卤水豆腐，卤水豆腐韧劲足，不会很轻易就散掉，内部的空隙较大，更利于吸收佐料的味道。做这道菜我们还要注意咸菜的选择，一定要是自制腌制的芥菜，这样做出来的菜味道才地道又不会过分咸，如果实在没有可以用榨菜，但是榨菜一定要切片。
食材有：卤水豆腐350克，榨菜50克，辣椒粉，花椒粉，蒜蓉，盐，葱花，生抽，食用油准备齐全。
第一步：将豆腐切成1厘米左右的厚片，再改刀切成2厘米左右的方丁，将切好的豆腐下入沸水中煮2分钟捞出沥干水分。
第二步：将咸菜切成片然后切成丝，香葱切末备用。
第三步：锅内加入适量的油加热，油热以后加入1茶勺辣椒粉和1茶勺花椒粉爆香，加入切成丝的咸菜翻炒2分钟后加入2茶勺生抽翻炒均匀。
第四步：加入煮好的豆腐继续翻炒，炒制2分钟后加入半茶勺的盐调味提鲜，出锅前加入适量的葱花翻炒均匀就可以出锅了。
