排骨500g、葱4~5棵、冰糖20g、生抽30ml、老抽10ml，香叶两片、八角一个、桂皮一块、花椒十几颗、料酒适量 做法： 1.排骨洗净，锅中放清水，加入料酒和姜片，冷水放入排骨焯水，排骨变色后捞出待用； 2.热锅下油，加入八角，桂皮，花椒，冰糖小火炒出糖色，倒入排骨快速煸炒均匀上色； 3.锅中注入清水（水量刚没过排骨为准），加入生抽，老抽，香叶，大火煮开转小火慢炖至汤汁浓稠，排骨熟透即可。 这样做出来的排骨色泽红润亮泽，肥瘦相间，入口软糯，甜而不腻，香味扑鼻。
排骨的做法有很多，可以油炸，可以卤，也可以红烧，我个人最喜欢红烧，因为做起来简单，味道也很好。 在我的印象中，小时候家里用的锅具都是铸铁锅，锅盖是带把手的，这样的锅做出来的饭菜特别香。可惜现在很难买到这种锅了，我用的是普通的电饭锅。用普通锅做的红烧排骨也没有差到哪里去啦～
占莉蕾优质答主五香排骨的做法
食材准备
排骨一袋、生抽、五香粉、老抽、料酒、葱、姜、蒜、冰糖。
做法步骤
1、首先把排骨放在开水锅里焯水5分钟，焯水好以后要把排骨沥干水分。
2、锅内放少许油，然后放入排骨煎。注意要用小火煎，把排骨的水分煎干了以后把排骨盛出来备用。
3、、炒锅内放入10克冰糖，加入少许开水用小火慢慢熬煮到冰糖变成红色并且起小泡泡时，把排骨倒回锅内翻炒，让排骨都均匀的沾满糖色。然后放入准备好的姜片和八角继续翻炒。
4、、加入料酒和老抽继续炒。然后加入热水，水必须没过排骨。
5、放入葱结和五香粉，再加入生抽调味，搅拌好后盖上锅盖小火焖煮一个小时。
6、一小时后打开锅盖，把锅内的葱结和八角拣出来，然后转大火收干汤汁，汤汁收干后盛出来装盘就可以了。
老坛酸菜排骨汤
食材准备
排骨、老坛酸菜、生姜、料酒一汤匙、胡椒粉适量
做法步骤
1、锅里放半锅冷水，放入洗净的排骨，大火煮开，两分钟后关火，把排骨捞出来冲干净，沥干水备用。
2、炒锅倒油烧热，把排骨倒进去，大火翻炒至排骨表面微微发黄，把老坛酸菜倒进去继续翻炒一分钟。
3、然后把排骨、酸菜和生姜片全部倒进砂锅里，加入适量热水，水量要没过排骨，大火烧开，调入料酒。
4、烧开后转小火炖40分钟，之后调入适量胡椒粉和盐，再炖5分钟就可以了。
