清水煮，不加任何东西！ 这样最能吃出羊肉本身的香味和口感！ 我就经常做给女朋友吃~
1、买一斤多点的羊肉（我买了两块），让卖肉师傅帮你剁成小块；
2、凉水入锅，大火煮开，把沫子撇干净，加入生姜三片（可去腥提香），料酒少许，再滚沸片刻就可以关火了；
3、趁热把血水捞干净（这可是让你汤变得清澈的关键哦～），然后重新入锅，小火慢炖，直到用筷子轻轻一戳羊肉就烂为止（大概半小时左右吧）；
4、放葱花、香菜碎（这两样可有可无啦）、盐、生抽、醋、胡椒粉，搅匀了就可以出锅啦~~ 清汤羊肉，原汁原味儿~~~~ 用高压锅也可以，更节省时间呢～
另外推荐几个羊肉做法给大家～
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养晨博优质答主水煮肉片是一道尽人皆知的重庆菜。它麻、辣、鲜、香，非常下饭。很多网友在电视上看到餐馆做这道菜，很想自己亲手做一次，又觉得程序繁琐不知从哪里下手。其实，水煮肉片的做法并不难，只要有做出美食的信心，人人均可一试。
做水煮肉片首先是要备料。主料：净瘦猪肉一斤。净瘦猪肉以猪后小腿的肌肉为佳，此部肌肉块头大，筋少，肉质紧，片成片后不易烂。不能用纯廋肉，要少许肥肉夹杂其间，否则煮出来的肉片味同嚼蜡。配料：白菜一斤，也可用大萝卜或豆芽。调料有：油1000克，花椒30粒，干红辣椒10根，葱、姜、蒜各10克，精盐5克，味素5克，料酒15克，鸡蛋一个，水豆粉50克。
备料后就开始切配了。先把肉洗净，搌干水分，切成两寸长，五分宽，二三分厚的片。切肉时要顺肉的纹理切，尽量做到薄，厚薄要均匀。白菜叶切成两寸的长段。葱切成葱节。姜蒜切成片。干辣椒剪成节。
切配后就开始码芡了。用一个碗，先放入盐、料酒、味素、鸡蛋清，再放入水豆粉，调成糊状。然后把切好的猪肉片逐一放入糊中捆匀。
接下来锅中放油烧至70度，把捆好的肉片逐一放入油锅内。等肉片外表呈淡黄色时捞出待用。锅中留少量油置火上，放入花椒粒、干辣椒、姜蒜片、葱节炒香。香味溢出后，倒入先前切好的白菜段，炒半分钟，使白菜段受轻微炒伤。然后往锅内倒入清水，水沸后，放入先前炸好的肉片。等再次沸腾时，放味素。稍停片刻，起锅盛于一大汤碗中。再撒入切好的香葱花增色添香。这样，一盘色香味俱佳的水煮肉片就做成了。
最后还要特别介绍一点：水煮肉片宜用砂锅上桌，这样可以保温，使汤保持沸腾状态。吃一半时，可往锅内加蔬菜，涮食。
