把剩下半盒豆腐脑倒进锅里，打一个鸡蛋进去搅匀了，放一点面粉和淀粉，调成糊状，下锅摊一张豆腐脑盒子皮。 豆腐脑和鸡蛋液的比例大概是1比2.5。
首先，调糊的时候千万不要加水！水多了就成蛋羹了→_→ 其次，如果还有剩余，可以打一个蛋下去，做成豆腐脑荷包蛋。 我做过最奇葩的豆腐脑是，拿半个馒头（硬的）蘸着炸花生米一起吃…… 当然最正宗的吃法还是老北京豆汁儿泡煎饼果子。 或者，你有一个很棒的爹/妈（/叔/阿姨），他们会用黄豆给你做一碗鲜美的豆浆。
另外，有人喜欢吃“豆花”吗？这个就是豆腐脑成熟后过滤掉水分做的。我喜欢吃这种比较嫩，湿漉漉、软绵绵的豆花儿，拌在饭里一起吃。
豆花的做法也很简单，就是在做好的豆腐脑里撒一把葱花，滴两滴香油就好啦~ 不要问我为什么不做成咸豆腐脑，问就是我也不知道(O_O)！
原子漫优质答主剩豆腐脑放一晚上了还可以吃，豆腐脑在制作过程中被高温蒸煮过，其本身富含钙质和蛋白质，细菌无法滋生繁殖，而且本身也没有了生命活动，所以营养成分不会再发生变化，吃了也不会有什么问题。
喜欢吃豆腐脑的最好是现做现吃，才又香又嫩又滑，做多的话可以放冰箱冷藏保存，吃时热一下就可以了，热豆腐脑一般会带点酱料或辣椒油等，这些是要单独放的，否则豆腐脑变质，只能吃原味的。
豆腐脑的制作方法
1、黄豆400克泡水12个小时以上（最好是20多个小时），将泡好以后的黄豆洗好放入豆浆机（豆浆机最好用大功率的，小功率的豆浆可能会不太香），加水1500毫升，制作1升的豆浆。注意豆浆制作过程中要提几次锅，以免豆浆溢出。
2、将生豆浆煮滚，再用小火在煮十到15分钟，煮好的熟豆浆放入容器中晾凉。
3、卤水25克加入300克凉开水（约一纸杯半）中，搅匀，然后将卤水水水慢慢倒入晾凉的熟豆浆中，边倒边搅拌，到不再有绿色液体流出就不再搅拌，盖上湿毛巾放置15分钟以上。
4、用豆腐包布将豆腐脑包起来（可以将豆腐脑包放在碗上），上面放盖一个盘子，再在上面压上500克的重物，压半个小时以上。将压好的老豆腐放在盘子上浇上榨菜肉末酱就是麻辣豆腐了。
