淹的豆角怎么做好吃？
“腌”和“淹”是两个不同的概念，千万不要弄混了！ 说正经的，以前没有冰箱的时候，蔬菜都是通过腌制或者泡盐来保鲜的。其中用盐水浸泡就是常说的“淹”；而用高浓度的盐水（超过3%）浸泡，再加醋、花椒、大料等调料做成咸菜，就叫做“腌”。现在有了冰箱，食物保鲜时间大大延长，“腌”和“淹”的概念渐渐被淡化。很多人分不清“腌”和“淹”的区别，多半是因为对这两个字的不严谨使用导致的。
回到题目，题主说的应该是用盐水浸泡后发酵制成的咸菜——“腌菜”吧。这种咸菜的制作方法相当简单：把新鲜的菜放到盐水中浸泡，让盐水充分渗透到菜的组织内部，起到杀菌消毒的作用。然后盖上盖子，让它慢慢发酵变成咸菜。
由于在制作过程中加入了食盐和酱油等带有咸味的配料，所以不需要额外的调味，就已经很下饭了。如果味道淡，还可以撒些胡椒粉、辣椒面之类的佐料增香。 我家最经典的就是泡椒凤爪和泡萝卜，做法如下： 挑选新鲜鸡爪，清洗干净后剁去指甲，然后放入锅中加水煮出血水。接着把处理干净的鸡爪放入器皿中，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、青花椒、姜和料酒，再倒入适量生抽和白醋，最后用清水淹没食材即可。
三天左右就可以吃了，注意观察，一旦变色立马盛出。 除了鸡爪之外，猪蹄和猪耳朵也是不错的选择。如果你不知道要买哪些部位，可以看看我这篇攻略： 泡出来的猪蹄软糯脱骨，咬一口就爆汁，就连骨头都浸满了卤味，简直是人间美味呀！
一、腊肉炒豇豆所用调料：豇豆400克，腊肉50克，红辣椒20克，葱花、蒜末、盐、白糖、生抽、水淀粉各适量。1、 准备好所需材料；豆角洗净，切成段，辣椒切丝；腊肉用温水泡半小时后蒸三分钟，切片。2、 烧锅开水，下入豇豆，焯烫至变色，捞出，沥干水分。3、 烧锅开水，下入腊肉片，煮三分钟，捞出。4、 烧锅热油，下入葱花和蒜末爆香，倒入腊肉片翻炒，放入豇豆，继续翻炒。5、放入辣椒丝，继续炒。6、 加入盐、白糖、生抽调味，用水淀粉勾个欠即可。
二、家常麻辣豇豆所用调料：豇豆，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，白糖，生抽，味精。1、豇豆洗净掰成段、生姜大蒜切末、干辣椒剪成小圈待用。2、锅入油烧热，下入豇豆炸熟后盛出待用。3、锅留底油，下入花椒辣椒圈和姜蒜末炒香，然后倒入豇豆大火翻炒，接着调入白糖、生抽、味精推炒均匀即可出锅。（调味料的放法不需拘泥于此，也可依个人习惯、口味来定。）
三：凉拌豇豆所需调料：豇豆300克 红辣椒20克 大蒜15克 花椒5克 食盐3克 香醋5克 生抽5克 白糖2克 1、豇豆洗净切成段，红辣椒切丝，蒜头切片。2、锅内热油，花椒爆香后捞出，下红辣椒爆香。3、倒入豇豆，大火不断翻炒至豇豆微软。4、放入生抽、食盐、白糖、5克水，加盖焖煮约2分钟。5、豇豆煮熟，倒入蒜片再翻炒约1分钟。6、转大火收干汁，起锅前淋上香醋即可。
