淹的豆角怎么做好吃？
“腌”和“淹”是两个不同的概念，千万不要弄混了！ 说正经的，以前没有冰箱的时候，蔬菜都是通过腌制或者泡盐来保鲜的。其中用盐水浸泡就是常说的“淹”；而用高浓度的盐水（超过3%）浸泡，再加醋、花椒、大料等调料做成咸菜，就叫做“腌”。现在有了冰箱，食物保鲜时间大大延长，“腌”和“淹”的概念渐渐被淡化。很多人分不清“腌”和“淹”的区别，多半是因为对这两个字的不严谨使用导致的。
回到题目，题主说的应该是用盐水浸泡后发酵制成的咸菜——“腌菜”吧。这种咸菜的制作方法相当简单：把新鲜的菜放到盐水中浸泡，让盐水充分渗透到菜的组织内部，起到杀菌消毒的作用。然后盖上盖子，让它慢慢发酵变成咸菜。
由于在制作过程中加入了食盐和酱油等带有咸味的配料，所以不需要额外的调味，就已经很下饭了。如果味道淡，还可以撒些胡椒粉、辣椒面之类的佐料增香。 我家最经典的就是泡椒凤爪和泡萝卜，做法如下： 挑选新鲜鸡爪，清洗干净后剁去指甲，然后放入锅中加水煮出血水。接着把处理干净的鸡爪放入器皿中，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、青花椒、姜和料酒，再倒入适量生抽和白醋，最后用清水淹没食材即可。
三天左右就可以吃了，注意观察，一旦变色立马盛出。 除了鸡爪之外，猪蹄和猪耳朵也是不错的选择。如果你不知道要买哪些部位，可以看看我这篇攻略： 泡出来的猪蹄软糯脱骨，咬一口就爆汁，就连骨头都浸满了卤味，简直是人间美味呀！