咸菜怎么炒什么好吃？
2013年，我第一次去韩国，吃了正宗的韩国泡菜后，被深深震惊！ 原来咸菜可以这么好吃！ 以前在中国，大家吃的咸菜是以青菜为主，或者是白菜、萝卜之类。但是韩国的泡菜几乎全是用蔬菜根茎部来做的——各种芥菜，萝卜，洋葱，大蒜等。这些蔬菜的药用价值非常高，《本草纲目》中记载，他们有很好的解毒作用。用它们做成的泡菜，含有大量的植物纤维和维生素，对肠胃很有帮助。
回国以后，我开始自己制作泡菜。由于我家对面有个菜市场，其中一家卖泡菜的小店生意特别好。每天下午四点钟左右，就会有许多人捧着罐子过来买泡萝卜和泡黄瓜。我仔细观察过，他们放在坛子里用盐水腌的蔬菜，第二天就可以拿出来吃。第三天的时候，蔬菜已经明显变软，口感很好，而且很入味儿。到了第四天，味道就更加妙不可言了…… 我想这也许就是“韩式风味”的魅力吧。
后来每年去韩国，必吃泡菜。每次吃，都会想着，啊，又吃到好吃的泡菜了…… 回到北京以后，我一直寻找合适的原材料，来做泡菜。最后发现，其实可以用韩国泡菜的做法，来做四川泡菜。因为泡菜里最重要的微生物，叫乳酸菌，它是兼性厌氧细菌，需要无氧环境才能生长。
所以，在密封的环境里，加入足量的盐，乳酸菌可以在里面很好的繁殖。这样，泡菜的制作就完成了。 用这个方法做出来的泡菜，和韩国泡菜的味道非常接近。唯一不同的感觉是，韩泡菜更“脆生”一点，而中泡菜稍微“软糯”一些。（可能因为我加了两勺糖的关系） 但不管是韩泡菜还是中泡菜，都是相当好吃的。 用泡菜来做道下饭的炒菜很简单。把泡菜切成丝，用少许的油爆香。加点豆瓣酱，炒一炒，再把青菜倒入锅中翻拌均匀就可以了。酸辣鲜香，特别开胃。