作为在汕头生活了20来年的四川人，对牛肉丸可以说是再熟悉不过了。平时家里做的牛肉丸，用来打边炉（潮汕方言：涮火锅），或做汤，就很好吃了；但如果要做成下酒菜，或者炒菜，那就需要一点小技巧了——那就是要用油泡（炸）一下。 做法如下：
第一步、将牛肉沫放进大碗里，加入胡椒粉、生抽、老抽、白砂糖、生粉、蚝油、盐、啤酒和麻油，顺着一个方向搅拌均匀，然后盖上盖子，腌制30分钟；
第二步、锅里放油，烧热后调至小火，然后将牛肉沫放进去慢慢油炸，直至全部变成金黄色，且牛肉沫完全熟透（用筷子夹起能轻轻穿透肉酱）时，捞起来沥油备用；
第三步、锅里留少许的油，放入生姜丝、大蒜碎和青红椒圈爆香，再把炸好的牛肉末倒进去，调入适量鸡精和味精，爆炒片刻便可出锅食用。
这样做出来的牛肉丸，外酥里嫩，鲜香酥脆！
融薇玉优质答主冻牛肉丸做好吃的方法有好多种，下面是其中的两种：
一、酸菜牛肉丸火锅
原料：酸菜1棵 肉丸子1盘（超市可以买到，如果买不到牛肉丸自己在家做冻牛肉丸也是很好做的） 锅巴3块 鸡蛋1个 土豆1个 豆腐1块 冬瓜1小块 海带1根 生菜1小把 丸子数个（可以根据自己喜欢的自行添加） 豆瓣10余克 香葱1棵 姜1小块 干辣椒5个 蒜瓣4-5瓣 料酒1小勺白糖1小勺鸡精1小勺盐2小勺 醋1小勺 清水600ml
作法：1、提前1小时将锅巴放入水中浸泡，酸菜洗净切碎，蒜剥出外衣不要剥去蒜皮拍碎，生姜切片，干辣椒洗净，葱切成葱花，其余配菜清洗干净切片待用。
2、在600ml的清水中煮沸后，煮7-10分钟将水倒出，煮好的水中含有淀粉，可以保持煮锅巴时锅巴不糊，放入浸泡过的锅巴大火加热8分钟煮到锅巴变蓬松，加入豆瓣酱小火煮1分钟。将蒜瓣，姜片，干辣椒加入煮1分钟。
3、加入适量的盐、白糖、料酒、鸡精再煮5分钟，将泡过的酸菜加入煮5分钟，将鸡蛋打入煮5分钟，将牛肉丸，土豆，冬瓜，海带，豆腐一起加入再煮10分钟，上桌后将生菜洗净加入即可。
二、番茄冬瓜牛肉丸煲
原料：冬瓜 550克 健味蔬菜牛肉丸 150克番茄 2只（400克）葱 1根玉米油 1汤匙盐 1茶匙
作法：1、所有原材料准备好；
2、冬瓜洗净，去皮，去核后切成厚片；番茄用盐水泡十分钟去表皮后切块；葱切成葱花待用；
3、烧锅开水，放进冬瓜片焯水二分钟；
4、捞出沥干水份；
5、烧热锅，倒进玉米油，爆香葱白；
6、倒入番茄大火翻炒；
7、加入适量的清水；
8、煮至番茄起沙；
9、加入焯过水的冬瓜，煮至冬瓜变透明；
10、最后加入牛肉丸，煮至牛肉丸浮在汤面，加盐调味即可。
