红烧肉的做法步骤如下： 第一步，将五花肉清洗干净后切小块； 第二步，锅中烧水，水开后放入切好的五花肉，加入两片姜，焯水去除腥味； 第三步，焯好水的五花肉用温水冲洗掉表面的浮沫，沥干备用； 第四步，热锅凉油，油温5成热时，放入两勺生抽、一勺老抽翻炒均匀； 第五步，放入冰糖，小火炒出糖色，再将五花肉倒入锅中一起翻炒； 第九步，锅中加入适量热水（没过五花肉），加入八角、桂皮、香叶，大火煮开后转小火炖1个小时左右； 第十步，出锅前20分钟加入食盐调味，再转大火收汁即可。
做红烧肉，除了需要注意火候和调料外，挑选优质五花肉也是非常重要的。一般优质的五花肉纹理清晰，肥瘦分布均匀，而劣质五花肉则可能是注水肉或者经过不新鲜的猪肉制成的。 想要做出来的红烧肉美味又健康，原料的选择很重要！你学会了吗？
屈子丹优质答主红烧肉的做法其实很多，但不管是怎么煮，红烧肉好吃的秘诀有以下几个：
一、猪肉要选择五花肉，肥瘦相间的五花肋条最好，这样子煮出来的红烧肉才会肥而不腻。
二、猪肉要冷水下锅焯水，而且在水刚开的时候捞起来，这时候猪皮紧致有弹性，而且血水也差不多都煮出来了。如果煮到猪肉全熟了再捞起来，煮出来的红烧肉就不够酥烂，而且弹性也不够。
三、焯水的猪肉用冷水冲凉，这时候的猪肉紧缩，更容易上色入味，如果不用冷水冲凉，就失去了焯水的意义。
四、红烧肉的上色有三种方法，第一是生抽和老抽，第二是糖色，第三则是冰糖。生抽和老抽上色最快，而且猪肉会快速入味，但是用老抽有一点苦味，所以还是用生抽最好。糖色则是用糖加水煮黑，这样子煮出来的肉晶莹剔透，而且香甜可口。冰糖也是这个原理，也是煮到结晶，最后完全溶于水且发黑就完成了，颜色要比糖色淡一点。
五、猪肉下锅炒的时候，一定要把里面的肥油炒出来，这样煮出来的红烧肉味道才是最香的。
六、猪肉要热油下锅，热油下锅猪肉的表面才不容易吸水，煮的时候更香。
七、猪肉炒好要下水炖，而且一定要淹没猪肉，这样才能煮得更香、更入味、更酥烂。
红烧肉的家常做法就是以上几个，其实也不复杂，按照上面的几个要诀，自己在家完全可以煮出饭店的味道来。
下面就简单分享几个红烧肉的做法吧：
做法一
材料：五花肉500克、生姜1块、葱1根、蒜头2瓣、八角2颗、生抽15克、老抽5克、盐2克、冰糖15克、料酒15克、清水500克。
做法：
1、五花肉放入冷水锅中，大火煮开3分钟，捞起用冷水冲净，切成麻将大小的块状。
2、炒锅烧热，下入五花肉，用最小火煸炒，炒至五花肉出油，表面焦黄。
3、把上面炒出来的油倒出，留一点底油，下入生姜、葱段、蒜头、八角，爆香锅。
4、下入生抽、老抽、冰糖、料酒，翻炒上色后加入开水，大火煮开。
5、加盖，改最小火焖煮30分钟，烧至只剩少许汁的时候，加盐调味炒匀入味即可出锅。
