脆皖鱼怎么做好吃汤？
材料 鱼1条约750g、姜2~3片、葱2根、香菜1棵 调料 油2汤匙、胡椒粉适量、料酒2汤匙、盐适量
做法
1.鱼宰净，沥干水待用；葱洗净，葱白部分打结，香菜洗净去根，并切段；
2.锅内加清水，放入姜片和葱段煮沸后，加入料酒和适量盐将鱼煮熟（鱼熟后不宜再煮，否则鱼肉会碎）；
3.捞起煎炸：锅内烧热油，将鱼放入煎至微黄色，盛起备用；
4.汤料：在砂锅或大碗内，放入煎好的鱼和其他汤料，再加适量清水。
5.煮至熟透，调以适的食盐和少量胡椒粉便可。
特点：汤清味美、鲜嫩可口。
注意：因为鱼经过煎炸，肉质变得紧实而干身，因此要煮得足够软身才能吃得入口。如果喜欢吃软嫩的鱼片，可以先将整鱼蒸熟了再用砂锅炖制。
脆皖鱼汤是一道由皖鱼、排骨等做成的美食
原料：皖鱼（石蚌鱼，1.2公斤左右者最佳；买来时最好请档主杀好，去头去肠脏洗净，回家放清水养3小时，再洗2、3次，才可烹调）1只，新鲜猪排骨300克，生姜4片。
烹制：排骨洗净，切块，焯至九成熟。皖鱼洗净，用生油起镬，慢火煎至两面稍黄；加入清水2升（约8碗量），武火滚沸后，下姜片，再加入排骨，改中火煲约1小时，调入适量盐便可。为3~4人用。
点评：皖鱼为桑干河流域的特产，在华北也有出产。其骨质、口味类皖鱼，而个头更大，肉质更嫩，营养更丰。中医认为，皖鱼有平肝、和中、宽胸的功效；而排骨有和脾健体的作用，合而为汤，为老幼皆宜的脾虚之人食疗汤品。
