原料： 猪蹄2个、花生1碗、葱姜适量、冰糖1小把、桂皮2块、八角3个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒4汤匙、盐适量 做法： 1.猪蹄洗净，葱姜改刀切小块备用； 2.锅中放少许油，下入葱姜爆香后，加入八角和桂皮一起煸炒出香味，接着放入处理干净的猪蹄，小火煎至表皮微黄，依次调入料酒、生抽、老抽，炒制猪蹄上色后加入开水煮开后，加盖转小火炖1小时左右； 3.此时猪蹄已经熟烂了，加入花生米和冰糖小火继续焖半个小时左右至汤汁收紧； 猪皮冻的做法很简单，但是想做到好吃却也并不容易，其中有很多需要注意的细节。
首先猪蹄要清洗干净，特别是蹄髈（也就是猪脚）上的毛一定要刮干净，否则会影响成品的美观度和口感。 其次就是炖制的时间，一般人都觉得猪蹄炖得越久越香越好，其实不然，猪蹄在炖制一个半小时候之后就已经相当软烂了，之后再继续熬煮只会导致肉质发柴。 最后就是调味的问题，一般我们都认为猪蹄这种荤料是无需佐料的，尤其是清水炖猪脚的时候更是不能添加任何调料，其实只要掌握了“三不放”的原则，即：不放大料、不加花椒、不用五香粉，炖出来的猪蹄味道一样美味。
孟凡湘优质答主花生，核桃，杏仁等都含有丰富的维生素E，可以起到养血润肤的作用，而猪皮含有丰富的微量元素锌和SM抗脂肪的因子，有润肤美容、减肥的作用，具有很高的营养价值。所以猪皮冻是一道非常不错的美食，而且猪皮冻的营养和保健价值不经过烹调，营养成份也不会降低，所以做好的猪皮冻无需加热，凉吃热吃都是一样营养丰富，十分方便快捷！
猪皮冻的做法：
主料：猪皮 500克。
辅料： 蒜 两瓣、 香菜 少许、 桂皮 一小块、 香叶 多少都行、大料/茴香、草果（草果一定要有，太香了）个、 生抽 适量、 老抽 适量、 姜片 少许、 花椒 大约20粒、 细砂糖 一茶匙、 清水 。
猪皮冻的做法具体步骤：
1、锅中的水烧开转小火，下入猪皮煮2分钟。
2、将煮过的猪皮取出冲凉。
3、将冲凉后的猪皮外层的粗皮削去，并清洗干净（粗皮一定要刮干净）。
4、将处理好的猪皮切成粗丝（猪皮在切的时候会粘刀，可以沾点水再切）。
5、将切好的猪皮倒入炖锅。
6、加入能没过猪皮的水，加入一半的佐料。
7、炖锅选择煲汤功能（猪皮属于难以炖烂的肉类，要选择猪蹄/牛肉功能）。等程序运行结束后，重新启动一次煲汤功能。
8、再次运行结束后，加盐，开大火。
9、开锅后加入另一半的佐料和生抽、老抽。
10、开锅后再煮10分钟，转小火再炖10分钟。
11、将煮好的猪皮汤过滤，选择自己喜欢的碗（碗中一定要选择光滑的，这样容易凝固，粗糙的碗不会凝固），倒入过滤后的高汤，晾凉后放冰箱冷藏一夜（猪皮要和高汤一起放，这样猪皮会更入味且颜色更漂亮）。
12、蒜切成蒜末、香菜切段。将过滤后的佐料捞出，倒入锅中，煮3分钟，加糖、盐调味，煮2分钟。
13、将煮好的佐料汁浇在猪皮冻上，撒上蒜末和香菜即可。
