新鲜香菇好吃吗？
作为一个在福建呆了四年的东北人，我可以告诉你，新鲜香菇很好吃啊！ 先说说我喜欢的做法吧（毕竟我不是南方人，做的菜比较偏北方）。我喜欢把香菇洗干净，切成块儿或者片状，然后放辣椒炒，可以是平时我们吃的线椒或者尖椒，也可以放剁辣椒。我比较喜欢剁得细细的辣椒，用油一爆香，再放点生抽、盐，炒出来的菜可香了呢~如果有点五花肉的话更好了，肥瘦相间的五花肉配上青红椒和香菇，那滋味，美极了～
不过最香的还是要数剁辣椒炒肉，以前我不吃辣椒，来南方之后才渐渐习惯吃辣的。每次做菜放剁辣椒，我都忍不住多扒两大勺，用油一炒，那香味，太诱惑人了… 除了辣椒炒之外，还可以做汤啊。干菇炖鸡汤真是美味至极呀，我每次喝两碗呢。还有鲜菇排骨汤也很赞。 如果是做凉拌菜的话，建议用鲜菇，因为干菇泡水之后味道会淡很多。可以直接用清水焯一遍，然后用调料拌着吃，葱蒜都是不可或缺的。如果喜欢爽脆的口感，可以在焯水的时候放少许白醋或者放冰箱腌渍一会儿。
鄂昊优质答主刚采摘下来，还没晒过的香菇我们叫鲜香菇，也叫鲜品。晒干的叫干香菇，也叫干品。鲜香菇和干香菇的营养价值基本相同，主要味道有区别。有的人在吃香菇之前有这样一个误区——干香菇要比鲜香菇好吃。实际上，它们的口味基本上是一样的。
鲜香菇刚从地里采出来时有菌柄、菌褶、菌盖，整个香菇看起来很紧凑，菇香更浓一些。但鲜香菇采收后，由于不断呼吸，消耗了体内营养物质，同时失去部分水分，质地变得松散。菌褶的正常生理变化使得鲜香菇的菌褶颜色由白色逐渐变为褐色，口感会变得稍差一些。采收后的干品，由于其体内水分减少较多，呼吸作用减弱，营养物质的消耗减少，所以干品的滋味比鲜品浓。
从营养物质的含量来说，干香菇要高于鲜香菇，但是这个“高于”实际上就是因为在晒干的时候失去水分，使营养素更浓缩。其实，所含的营养物质总量是没有差别的。
