无锡银鱼好吃吗？
作为地地道道的无锡人，我的答案是有鲜味的银鱼很好吃，没有鲜味的银鱼很难吃。 先说是否有鲜味，这取决于捕捞的时间，一般年前后的银鱼都是有鲜味的（今年特殊情况），而年后的银鱼由于在淡水里存活了2个月左右，基本没有鲜美之感。当然也有个别例外的，比如我去年3月份买的银鱼就有很棒的鲜味，不过很少。 再说为什么没有鲜味的银鱼很难吃，原因有二：一是鲜味来自银鱼的鳃腺和肠道中的一些特殊酵素，这些酵素在清洗的过程中会流失掉，所以新鲜银鱼味道鲜美；二是这些酵素会与葱、姜、蒜等佐料发生化学反应，起到增香提味的作用。如果把这些佐料全部去掉，放少量糖和生抽（酱油）腌渍一下，同样可以吃到有滋有味的银鱼。可惜现在市面上大多数的银鱼都已经没有了鲜味，为了吃到鲜味的银鱼只能自己动手做。
下面推荐几款美味又简单的无锡银鱼吃法：
1.清水汆汤：买回来的银鱼用清水冲洗干净，锅中放入适量水烧开，加入少许食盐，把银鱼放入锅中，再次烧开即可出锅。这样做出的银鱼原汁原味，口感脆嫩。
2.鸡蛋拌饭：把淘洗干净的米放入锅中加入适量的水煮成米饭，把煮熟的鸡蛋打碎成碎末，放入适量香葱碎末和盐将其拌匀待用。另起锅，加入适量花生油烧至七成热，把切碎的火腿末放入锅中煸炒出香味后，再把拌匀的鸡蛋液倒入锅中用小火慢慢煸熟即可。最后把炒好的蛋炒饭和拌饭的香葱一起撒到米饭上，充分拌匀即可食用。
3.萝卜丝饼：准备适量的萝卜擦丝，放入盆中加适量精盐搅匀腌制片刻，然后把挤干水分的萝卜丝放入碗中，加入葱花、姜末、味精、香油搅拌成馅备用。取适量面粉加入水和成的面团，擀成薄片，用刀切成三角形的小丁，把调好味的萝卜馅填入小丁中间，捏合成圆形，压成饼状，平底锅放少许植物油烧热，把萝卜丝饼放入锅中用小火煎至两面金黄即可。外酥里嫩的萝卜丝饼吃起来香而不腻。
4.豆腐汤：老豆腐切块后放入锅中，加入葱姜末以及适量清水用大火煮开，再转小火慢煮一会，待豆腐完全入味后即可熄火，盛起洒上葱花即可食用。喜欢清淡的朋友不妨一试。