春天如何腌才好吃？
首先分享几个春天腌制美食的小妙招~
1、春天气候宜人，温度适中，非常有利于微生物的繁殖和酶的作用，所以春季腌制的泡菜发酵速度快，通常3天左右就可以吃了；而夏天气温高，发酵速度就很快，一般2天就可以吃了；秋天天气凉爽，发酵的时间大概要4-5天。冬季气温低，发酵的速度就慢下来，大概需要7天左右。值得注意的是，如果腌制时间过短，泡菜中的亚硝酸盐含量可能超标，对人体有害。所以千万不要贪新鲜就吃啊！！！
2、很多人喜欢吃泡菜，但是不知道泡菜里为什么会有一股乳酸味的酒精味？其实这酒味来自腌制泡菜时使用的盐水，在发酵的过程中，盐水变成了乳酸，同时产生了少量的乙醇（这就是你闻到酒精的气味），这属于正常的现象，不影响食用哦～
3、我们在超市里购买的酸菜或者泡菜，由于经过了专业的防腐处理，可以直接食用，但是如果自己在家做的话，就需要掌握正确的腌制方法啦～ 首先是挑选食材，我们要挑选新鲜蔬菜来做泡菜，并且要保证无污染，而且做出来的颜色才会更翠绿哦～接着是将蔬菜清洗干净，晾干水分，注意清洗的时候不要使劲浸泡或是揉搓，以免细菌侵入。然后就是切菜，将洗净沥干的蔬菜顶刀切成细丝或剁成碎末，尽量使蔬菜的组织松散。最后就是加入调味料搅拌匀了进坛子，静等发酵了～ 需要注意的是，我们切好的蔬菜丝或者蔬菜丁不要太厚，以免腌制时间过长，营养损失较大。
除了以上小技巧外，大家还要牢记「高盐高温潮湿」是促使霉菌生长的最佳环境，因此一定要保证装菜的器皿清洁，以防变质啊！
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