2018年9月更新 应广大知友要求，附上做法超简单辣椒炒海鳗~ 原料（两人份）： 海鳗一条、青椒一个、小米椒三个、生姜一块。 调料： 料酒两勺、生抽一勺、老抽些许、白糖少许、豆瓣酱一勺。 (ps.我用的是做剁椒鱼的豆瓣酱，很咸，所以不再单独加盐了) 步骤一，把海鳗洗干净，切成段，用料酒、生抽和豆瓣酱抓匀，腌制二十分钟。 步骤二，青红椒切圈，姜蒜切片备用。
步骤三，热锅热油（油要多一点），把姜蒜末爆香，然后下豆瓣酱炒出红油。 步骤四，下腌好的海鳗煎炒，煎到表面金黄。 步骤五，加清水或高汤，酱油，白糖焖煮5-10分钟，待汤汁浓稠，加入青红椒圈翻匀起锅装盘~(我因为太忙，没时间焖煮，直接下的白糖，所以颜色不够亮，大家可以多焖一会)
附图： 做好的样子~ 小贴士：
1.海鳗比较腥，所以腌制时可以用少量白酒或者米酒去腥。
2.烹制时应该尽量保持快速，以免营养流失。
3.不喜欢吃辣的可以不加小米椒和豆瓣酱。 我是很喜欢吃海鲜的四川人，所以我的方法偏重辣味。
谭秀东优质答主海鳗的吃法有很多，不同地区有不同的偏重吃法，如福建和台湾地区，多会做成卤鳗，香港和广东地区，则多为白灼或酱汁烧烤，云贵地区，则多是油炸后舂制成舂干巴，北京地区则多以葱爆或清炖方法来做。下面给大家介绍一些海鳗的家常做法。
豉汁扒海鳗材料：海鳗、料酒、葱、姜、甜辣酱、叉烧酱、蚝油、酱油、辣椒酱、盐、白糖、蜂蜜。
海鳗的做法：
一、鳗鱼宰杀去头后切成段，撒一层盐稍腌，入开水锅中焯一下，捞出来控干水分。
二、依次将所有辅料放入碗中搅拌均匀制成调味汁，将调味汁淋在鳗鱼上腌半小时左右。
三、将腌好的鳗鱼放入蒸锅中蒸制10分钟。
四、将蒸好的鳗鱼捞出来淋上蒸鱼豉油，撒香葱碎，浇热油。
清炖鳗鱼材料：海鳗1200g、葱10g、姜30g、盐5g、鸡精粉3g、胡椒粉2g、芝麻油10g、绍酒15g、清汤1500g。
做法：
一、鳗鱼宰杀后，洗净。
二、锅内加水烧开，把鳗鱼放入水中略烫，立即捞出。
三、鳗鱼装进大汤盆，加葱、姜、绍酒、清汤，上笼用旺火蒸30分钟。
四、取出鳗鱼，拣出葱、姜，加精盐、鸡精粉、胡椒粉、味精、芝麻油调好味，盛进汤盆即成。
