海带怎么腌好吃？
我小的时候住在海边，每年夏秋季节都有大量海带长出海面。那个时候没有冰箱，也不能像现在这样方便的冷冻起来，所以吃不了多少就会坏掉，母亲就想出了腌制的方法保存起来。 母亲做的最好吃的咸菜就是腌海带，虽然做法很简单，但味道却是极好的，咸香可口，清脆入味。
下面就把母亲的做法教给大家。 准备食材： 海带、大蒜、生姜、小米椒、花椒、八角、山奈、干辣椒、植物油、白醋、生抽、白糖 第一步：把买来的海带表面清洗干净，然后切成丝状（一定要切得细一点），泡在清水里备用。 第二步：准备一个容器，铺上干净的纱布，然后把切好的海带平铺在上面，盖上盖子，放到阴凉干燥的地方，让它自然发酵20天左右——这个是重点！！！（如果此时你有烤箱的话就可以省略这一步了）
第三步：发酵好的海带取出来沥干水分后放入锅里，加入所有香料开小火煮半小时左右，然后关火让香味浸泡在海带里慢慢入味，等到冷却后装入干净无水的器皿里密封起来放进冰箱里冷藏存放即可。 我做这个腌海带的辅料是非常讲究的，必须用植物油、白醋、生抽和少许白糖来调味，不能用其他的任何佐料，否则做出来的咸菜就会很难吃。 除了做咸菜，我还会用剩下的海带来熬汤喝，清火明目又补钙，特别好。
腌制海带的方法
材料：海带750克，盐20克，大蒜10克，生姜15克，辣椒粉10克，花椒粉75克，红酱油50克，腐乳汁25克，白糖50克，红糖75克，茴香5粒。
腌海带的做法
1、将生姜、蒜去皮洗净，放入碗中加少许凉开水浸泡10分钟，滤出汁液;红酱油加腐乳汁混合后调入凉开水150克成汁;白糖、红糖分别放入锅内炒化，倒入碗中晾凉。
2、将海带洗净晾干表面水分，再放入沸水锅中煮约8分钟煮透，捞出滤干水分，晾凉后切成8厘米长、3厘米宽的条，装入大坛内，加盐腌12小时左右，取出海带洗净挤干水分。
3、将辣椒粉、花椒粉及洗净晾干水分的茴香装入布袋扎紧，与上述各腌渍汁混合，再倒入盛海带的坛内，腌72小时即可食用。
腌海带小贴士
煮海带是为了泡发海带更入味。
海带的食用功效
1.能防治颈动脉硬化：日本东北地区居民的脑中风发病率和死亡率明显低于日本其他地区居民，动物试验表明，这对该地区脑中风低发生率可能起到的预防保健作用。
2.防治癌症：海带有一种名为“默兹酸”的化学成分，它能阻止人体吸收胆固醇，有预防妇女乳腺癌的作用。日本流行病学研究结果提示，海带等含碘丰富的海藻类的摄入量与甲状腺癌的死亡率负相关。但海带能否预防胃癌，动物实验尚有不一致的结果。
3.防治克汀病和甲状腺肿：海带含有丰富的碘，碘是甲状腺素的成分。食用海带可以防治克汀病和甲状腺肿流行。
4.润肠通便：海带热量低，膳食纤维高，能促进肠蠕动从而促进排便。
