梨怎么选好吃?

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这个问题问得很妙,就像美食家问“米饭要怎么吃更好吃”一样的有趣;不过,如果我说出几种吃法,说不定你会喷我一脸口水。 作为一个地道的北方人,我对梨的感情很深,尤其是秋后,大街小巷到处都是卖梨的。

先上图,看看这水灵灵的果子! 这几年,我住在南方,对梨的感情也没变淡,特别是霜降过后,街边的早市上,经常可以看到售卖雪梨和冰糖炖雪梨的摊位前挤满人。

因为喜欢,所以也吃过很多种的梨。从口感上来说,最好的要数福建漳州的水仙梨、新疆库尔勒的香梨和甘肃白银的大银梨,但是,这些梨由于产地或者品种等原因,在市场上并不常见,能买到真的不容易。

如果非要在上述提到的3种梨之外再选一种的话,我可能会选云南的文县雪梨。它皮色黄绿,外形美观,果肉细腻脆嫩,汁多味甜。

其实,现在市场上大多卖的梨都是很好吃的——又香又甜汁水又多。如果你买回来的梨不够甜,可以把梨用刀剁碎放到锅中,加适量的水和冰糖蒸煮,煮熟后的梨口感也会变甜。 不过,有些商贩为了延长梨的保质期,会让梨“喝”掉大量的保鲜剂。

中国食品营养安全检测中心曾抽样检查过市场买到的20多种水果,发现近8成的样品中含有防腐剂,而其中就有使用浓度高达50毫克的苯甲酸。

尽管目前尚未发现食用含有防腐剂的水果导致人体中毒的案例,但专家仍指出,长期食用含防腐剂的食物会对肝脏造成刺激,引发肠胃炎等消化道疾病。 我们在挑选梨的时候,注意观察是否外表光滑,颜色均匀,没有伤痕,同时也可以用手摸一摸,感觉是否有果核等异物。

如果一定要买带果核的梨,可以买四川苍溪的雪莲梨,它的籽是黑紫色的,吃起来有种独特的香甜味。

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在挑选梨子时可遵循“一闻、二看、三摸”原则,即:首先应闻一闻有没有异味、霉味;然后看果皮表面是否光亮、是否有机械伤、腐烂现象;最后用手掂量一下,手感较沉的比较好。

一般而言,品质优良的梨,肉细嫩,汁液丰富,味清甜,石细胞(硬心)少。无汁或带苦涩味不可购。

不同品种的梨,果形、果皮颜色、成熟度的表现不同:

鸭梨 长倒卵形、顶部窄、果皮为黄褐色

库尔勒香梨 梨果卵圆形、果皮为绿黄色

烟台香水梨(茌梨) 略扁圆、果皮灰黄色

大头梨 梨果近圆锥形

黄蜜梨 梨果近圆形

丰水梨 梨果扁圆形

另外不同品种的梨,成熟时间也有差异,如7~8月成熟的有早酥、丰水、雪花、黄蜜等;8~9月成熟的有鸭梨、白梨、酥梨、八月酥、秋子等;9~10月成熟的有茄梨、延庆高棠梨、库尔勒香梨等。

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