石螺如何煮好吃？
“怎样做才能把石螺里面的肉弄出来，而且不会让壳碎掉呢？” 首先说一下，石螺（或者叫田螺）属于软体动物中的腹足纲蛞蝓目的成员，和蜗牛是近亲。 石螺喜欢栖息于湖泊、池塘、溪水、稻田等水体中，用腮呼吸，全身有外套膜覆盖。
在进食的时候，它的头可以向前伸，从咽喉部吐出唾液，湿润和溶解食物，然后吞入胃中。 在消化过程中，它体内溶菌酶数量会大量增加，而消化液的酸碱度也会发生变化，以适应当前环境。如果外界酸碱度变化明显，它可以分泌H+-K+-ATP酶，由细胞膜进入血液，再到达腺体组织，从而起到调节作用。 除了依靠身体的自我调节外，石螺还可以脱壳而行——当它发现自己的体表黏液不足以保护自己时，它会先释放一种液体，使自己的黏液脱落，然后再脱去外壳，最后钻入泥土或淤泥中，等待危险过去。
当然，这个脱壳的过程中，它需要休息4个小时左右，并在壳中留下孔道以便通风。 既然石螺有这么好的适应能力，是不是意味着我们可以随便煮食呢？ 答案是否定的！ 由于石螺等腹足类动物的身体结构特殊，它们的内脏器官如肝脏、胃肠等没有明显的分隔，相互之间有一定程度的融合，在烹食它们之前，一定要用清水浸泡，并且多换几次水，这样才不至于中毒。
对于本身就有毒素的贝类，我们更需要注意，以免吃错中毒。例如，海蜇头浸水后还有明显的硫磺味，说明其中有硫化氢气味，就可能是有毒的；而海蜇皮如果没有味道或有淡淡的咸味，说明是无毒的。另外，在烹饪贝壳类食物时一定要煮熟煮透，这样才不会留下中毒隐患。