作为一个河南人，我是挺喜欢吃牛筋面的，那怎么样才能把牛筋面做得更好吃呢？今天我就来分享一下我的做法 需要的食材和辅料有：面粉、食用碱、温水、辣椒油、香葱末、生抽、陈醋、胡椒粉、白糖、香菜碎 第一步，和面 在盛有面粉的容器中，加入一小勺食用碱，然后一边倒入温水，一边搅拌成絮状。 第二步，揉成团 将面团揉成一个光滑的面团，盖上盖子饧20分钟 第三步，擀面条 用擀面杖擀成大薄片，尽量擀得薄一些，这样煮熟后比较脆爽。 第四步，煮面条 水开后，把擀好的面条放入锅中，煮至8成熟左右（用筷子夹断一根面条，看看是否富有弹性），关火，让面条浸泡在汤水里，待充分冷却后，捞出来过一遍冷水，这样会更劲道。
第五步，调酱汁 碗中放入葱花、辣椒油、生抽、陈醋、胡椒粉、白糖和少许味精搅匀备用。 第六步，拌面条 把酱汁淋在捞出来的面上，搅拌均匀后，可以根据个人口味再撒点葱花或香菜，一口下去，回味无穷啊！
相睿涵优质答主牛筋面其实做好了很好吃，做牛筋面的技巧有三个要点：
1、高汤的熬制：高汤的材料有：牛骨头、葱、姜、料酒；加适量的水烧开，大火烧开后撇去浮沫，然后煮40分钟即可。煮过牛筋面的人知道，最浪费的就是高汤，总是煮了一大锅，用不了多少。在这里我跟大家分享一下我的做法。第一次煮好后，分成若干份，放到保鲜盒中，冷冻起来。
需要的时候取一盒化开就行。这里需要注意的是，煮好的高汤一定要煮沸后再分装冷冻，不然容易变质。
2、牛筋的选择和处理：牛筋要选那种白色并且很饱满的，要挑选那种没有斑点的最好。买回的生牛筋一定要泡2个小时以上，把里面的黄水泡出来。如果牛筋很厚，可以一切两半，这样容易煮。
3、卤料的搭配：桂皮、小茴香、花椒、八角、草果等，这些都准备好。
具体牛筋面制作过程：
牛筋先焯一下水，除去血污；锅中放高汤和处理过的牛筋，放老抽和白糖调色调味；再把处理好的卤料包上（最好用纱布包好），大火烧开转小火炖1.5——2小时。
把提前煮好的面条捞到每个面碗中，我用的是手揪面，也可以用手擀面；烧开的高汤放入碗中，再把炖好的牛筋放上，上面撒上香菜、榨菜、葱花和蒜末；最后泼上热油即可。
