做大米饼，大米可以先浸泡再磨浆吗？ 可以的。泡过的米打豆浆，做成米糊，是很常见的做法。不过做成米饼，需要多一步——蒸制。 将泡好的大米沥干水分，上锅蒸熟（大概20分钟左右），蒸好后取出放凉。 放凉的米粒会比较黏，这个时候就可以拌入准备好的面粉、鸡蛋等辅料，调成粘稠适宜的糊状后下锅摊成饼了。 也可以加入牛奶、白糖，调成稀一点的面糊，用平底锅摊成薄饼。
我试过两种方法，觉得还是调湿一点比较好吃！你试试就知道啦~ 大米可以直接入烤箱烤吗？ 可以呀。但是直接烤的大米很干很硬，口感不佳。最好先用油炸一下，再用烤箱烘烤。 锅里放油，烧热后将淘洗干净的大米倒进去，用大火炸至米粒膨胀酥脆，颜色呈金黄即可捞出来备用。 这个阶段的大米已经是熟的了，可以用微波炉或者烤箱加热一下食用。 我试过用烤箱低温慢烤的方法，味道也不错呢～ 把炸好大米平铺在烤箱里，150°C，中层，上下火，慢慢烘烤30分钟以上。 注意观察，不要烤煳了。
蓬依远优质答主大米，既是再寻常不过的平民食物，又是一种可塑性极强的谷物。把它研磨成粉，可作馅料或糕点，做成汤圆、年糕或糯米糍；在它还是糙米的时候，可与芋头一起煲成金灿灿甜丝丝的芋头糖水……
烘焙里运用大米的，有大米海绵、大米瑞士卷、大米司康，也有大米味的威化饼干或者夹心巧克力。烘焙所用的米多为糯米。之前用糯米做过一回年糕，一回红糖糍粑，都是蒸制点心，没尝试过做西点。这次用糯米做磅蛋糕，以糯米粉代替了一部分低筋面粉，以牛奶代替了一部分黄油。蒸熟的糯米粉拥有糯而细软的口感，令这款蛋糕绵密湿软，奶香和米香交杂着浓郁的黄油香气。
烤箱版大米磅蛋糕的做法
材料：黄油125克，糖80克，鸡蛋2个，低筋面粉100克，糯米粉50克，牛奶30克，泡打粉1.5克，盐2.5克。
烤箱版大米磅蛋糕的做法
1、把低筋面粉、糯米粉、泡打粉过筛备用。鸡蛋磕入容器中打散。称取适量牛奶倒入锅中加热，沸腾后关火，倒入过筛的面粉和糯米粉中。边倒边搅动，把面粉烫熟，成细腻均匀的糊状（图2）。
2、、再把温热的面糊倒入蛋液中，用蛋抽子搅打均匀（图3）。这个过程需要耐心而细致地搅打，以免面糊与蛋液起筋。
3、黄油室温软化后，加入糖和盐拌匀，打发至羽毛状（图4）。分三次倒入之前搅打好的面糊，每倒入一次就用橡皮刮刀翻拌均匀（图5）。
4、面糊搅匀后装入模具中，用小铲子抹平表面，放入已预热至175度的烤箱中，下层，上下火，50分钟。出炉后把蛋糕从模具中倒扣出来，放在烤架上冷却。冷却后的磅蛋糕用刀切成薄片，更好入味。
TIPS
烫熟糯米粉的目的是让淀粉糊化，这样做出的蛋糕才细腻、香溢，否则，有生粉味。
黄油不可打发过头，否则，装入模具时会出现油水分离的现象。
烤箱的温度与时间仅供参考，请按烤箱的实际情况酌情调整。
