1.食材 新鲜的基围虾 中粗淀粉 鸡蛋 葱姜蒜
2.步骤 首先，将葱、姜、蒜切成碎末状；其次，把淀粉和鸡蛋调成糊状，要调得稍微稀一些；最后，把虾冲洗干净，沥干水分后放入碗中，加入食盐腌制10分钟左右。 然后，锅中烧热油至6成热时，转中火，把虾逐个蘸上淀粉下油锅炸至金黄酥脆取出（注意不要炸得太久）。 接着，另起锅，加入少量食用油和豆瓣酱，小火炒出红油后，加入花椒粉、辣椒粉、蒜末继续炒香，倒入适量清水，调入白糖煮开。 最后，把炸好的虾排放进去，撒上葱花，浇上热油就好啦～这样一道色香味俱全的香辣虾排就做好喽~~~
3.提示 ①在炸虾之前可以先用牙签在虾背第二节刺入挑断虾筋，这样炸的时候不容易散 ②调面糊的时候可以加一点牛奶，蒸出来的虾会鲜嫩一点
甄志民优质答主虾排的吃法一般有：炸、烩、蒸、贴着锅煎熟等多种方法，但大多数是外面裹着一层薄薄的蛋糊炸熟，在蘸上你喜欢的味汁就OK了。（蛋糊的具体做法请留意我之后的介绍）
虾排烧法有多种，比如虾排烩蒜茸西兰花、虾排土豆泥、什锦扒虾排等等。
我这里就以虾排烩蒜茸西兰花为例简单的给你介绍下虾排的烹饪方法：（虾排的具体制作方法参见我的上个问题的回答）
虾排烩蒜茸西兰花的详细制作步骤：
1、将西兰花切成小块、焯水待用；
2、炒锅上火倒入少许油，油热放入虾排煎熟待用；
3、炒锅洗净重新上火倒入少许油，油热倒入蒜茸煸炒出香味，再依次放入虾排、西兰花，加料酒、盐、高汤（或开水）烧开；
4、用水淀粉勾芡后，加鸡粉翻炒几下，淋上少许香油出锅即成。
附其它虾排的做法：什锦扒虾排
一、原料：虾仁250克、火腿15克、冬菇15克、胡萝卜50克、韭黄50克、青椒50克、鸡蛋1个、生姜5克、香菜5克。
二、调料：精盐、味精、鸡粉、白糖、绍酒、胡椒粉、生抽、生粉、植物油各适量。
三、制作方法：
1、将虾仁洗净、滤干水分、剁碎；火腿、冬菇浸泡后洗净、切小粒；胡萝卜、韭黄、青椒、生姜洗净、切小粒；鸡蛋打散；香菜洗净、切小段；
2、将虾茸盛入容器内用鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉、生粉抓匀，再依次放入火腿、冬菇、胡萝卜、青椒、姜粒、韭黄、生抽等，继续搅拌至发粘有粘性，挤成虾丸再压成一个个的圆饼即为虾排生坯待用；
3、炒锅上火烧热，倒入植物油、油热放入虾排，小火煎至两面呈金黄色熟透捞出滤油待用；
4、炒锅重新上火，放入少许油、姜片煸香，再倒入少许高汤（或开水）加精盐、味精、鸡粉、白糖、绍酒调好味后放入虾排烧开，用水淀粉勾芡，淋上锅芡油出锅装入汤盘中，撒上韭黄段、香菜段即可上桌。
