牛杂什么烧好吃？
2018年7月份，我们公司组织了一次去广东的旅行 ，因为我是四川人，所以对粤菜一直都非常感兴趣，所以这次旅行让我大饱口福！ 下面分享行程中的美食 这一道是一道糕点，像冰淇淋一样，入口即化，味道清香，非常的美味。
这是当地的特色糖水，用料非常丰富，有西米露、绿豆、红豆等，吃起来微甜不腻，清凉祛火。 这是在顺德顺峰山庄吃的，鱼生是当地特色，看起来好像生的鱼肉，蘸着酱汁吃，其实已经经过了腌制和冷冻，非常嫩滑。旁边还有花生米和鱼片一起嚼，香酥脆嫩，口感相当棒。
这道菜是在一家不太起眼的火锅店吃得，锅底看起来红彤彤的特别吓唬人，其实是加了辣椒的油锅，里面放了豆腐和鸭血，吃起来却一点也不辣，相当鲜嫩，适合不吃辣的我也能够接受。
这个肠粉是在广州火车站附近吃的，据说是最具特色的肠粉，薄薄的肠粉皮包裹着的肉馅带有淡淡的葱花香气，滑溜溜、嫩生生，配上特制的酱汁，一口咬下去，满嘴溢香。
这是在广州酒家喝的早茶，蟹肉粥里面有大块新鲜蟹肉，粥很稠，香而不腻，喝起来很舒服。 这是在广州酒家吃的煲仔饭，米饭上面铺满腊味，底部的锅巴吃起来脆而不坚。 这一桌是在陶陶居吃的，一上桌我就被惊到了，这么小的点心和这么多酱料，怎么吃呢？后来才知道，原来这些点心都是双层的，下面一层可以浸在汤汁里一起吃。薄饼的馅料非常丰富，有猪肉、香菇、花生等等，一口咬下去，层次感相当丰富。
这一餐是在香港铜锣湾怡和街美食街吃的，牛杂炉是那种老式的炭火烧水炉，上面放着铁箅子，下面烧着木炭，热腾腾的水气带着浓郁的牛肉香味扑面而来。用特制的筷子夹起的牛杂软糯中带着嚼劲，蘸着特制酱料，香辣可口。
麻辣牛杂锅是川菜的一种，这种做法的牛杂可以说是非常好吃，麻辣鲜香，越吃越上瘾，牛杂主要包括牛肚，牛筋，牛百叶，牛肺和牛心等。做好的麻辣牛杂锅这些食材是通通都有的，下面我们把这种麻辣牛杂锅的具体制作过程给大家分享出来。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛骨头1500克，牛肚2个，牛筋500克，牛百叶2个，牛肺1个，牛心1个，姜1块，葱白1根，八角3个，桂皮1块，良姜1块、沙仁5个，花椒10克、小茴香20个，干辣椒5个。
第二步：把除了牛骨头和香料之外的所有食材清洗干净备用，准备一个锅放入水，把所有食材和5块姜片、20毫升料酒放进去大火烧开，煮3分钟后关火，然后在浸泡5分钟后把浮末清洗干净备用。牛骨头直接洗净备用，如果太大块的话，可以切小块。
第三步：炒锅中放入少许的油，然后把沥干水的牛骨头放入锅中翻炒，期间可以加入少许的白酒，炒到水分被炒干后盛出。炒干水分的目的是为了更香，这样炖出来的牛杂锅更香更好吃。
第四步：锅中放入适量的油（20克左右），放入所有的香料炒香，然后把所有的食材：牛骨头、牛肚、牛筋、牛百叶、牛肺、牛心等，还有10克的姜片和1根葱白段一起倒入锅中，翻炒均匀，然后加入一勺的料酒翻炒均匀。
第五步：加入足够的开水，加入生抽、老抽、盐、糖调味，然后大火烧开。
第六步：把所有的食材倒入电压力锅中，炖煮40分钟，然后再把所有的东西重新倒入炒锅中，大火收汁，期间可以加入适量的鸡精调味。最后做成的麻辣牛杂锅可以放入锅中煮火锅，也可以当做小菜吃非常得美味。
